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Un clásico en Navarra, la borraja: propiedades y receta.

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(0) 15/01/2017 13:50h
Plato de borraja

Hola a todos, 
 
Esta semana la dedicamos a la borraja. Un hortaliza odiada por muchos, ya que según algunos dicen es complicada su preparación( sobretodo la limpieza de la planta) y amada por otros por su sabor y beneficios que aporta. Así pues, vamos a explicar cómo la preparamos en casa unas borrajas con patatas. Es importante que las planta y los ingredientes como muchas veces decimos sea de cultivo ecológico sin utilizar abonos inorgánicos (de síntesis), sin herbicidas, sin fungicidas y sin fitosanitarios). El cultivo de esta forma es más complicado que de la forma convencional y se produce mucho menos.

Ingredientes para 4 personas:

 1 Borraja de kilo y medio, 4 Patatas medianas, 2 ajos, aceite de oliva virgen, sal

Pasos a seguir:

1 Poner una cazuela con agua al fuego medio.

2 Cuando empiece a hervir, añadir un chorro de aceite y un poco de sal y a continuación las patatas peladas y cortadas a trozos.

3 Unos 10 minutos antes de que estén cocidas, añadir las borrajas ya limpias y cortadas y cocerlas. La borraja se corta en pequeñas tiras, se vierte en un cuenco con agua y se frotan un poco entre sí para quitarle los pelos más grandes. De todas las formas, la borraja que se vende ahora es de la larga porque se planta muy junta y casi no es necesario ni limpiar. Al final de la coción, veréis como se quedan los pelos en el caldo pudiéndolos retirar con éste. También podéis deschar las hojas o no, nosotros normalmente las utilizamos a no ser que no tengan muy buen aspecto. En este momento si las queréis hacer un poco diferente podeís añadir un poco de miso, alga wakame y/o jenjibre.

4 Retíralas del fuego, colarlas al gusto, dejando algo de caldo, añadir sal al gusto según como hayan quedado del anterior paso.

5 Aparte freír los ajos fileteados en un poco de aceite hasta que se doren y echarlo sobre las patatas y borrajas cocidas.

6 Servir inmediatamente.
 
Beneficios de la borraja.

La borraja (también conocida con el nombre de borrago) es una verdura u hortaliza que destaca desde un punto de vista nutricional y dietético por su contenido en agua, poca cantidad grasa y por tanto en calorías, y especialmente rica en vitaminas y minerales.
Forma parte de la dieta de muchas personas, ya que es normal que esta hortaliza no falte en la cocina, siendo ideal en la elaboración de caldos o potajes (en definitiva, de platos con cuchara).
Es una planta originaria del sur de Europa, aunque en la actualidad podemos encontrarla en muchos otros lugares del mundo (como Norteamérica o el norte de África).
Desde un punto de vista culinario lo más habitual es utilizar sus hojas, aunque desde un punto de vista medicinal o curativo también se utilizan sus flores, cuya infusión ayuda a bajar la fiebre alta.

Beneficios de la borraja Rica en vitaminas y minerales

No hay duda que la borraja destaca nutricionalmente, gracias a su alto contenido en vitaminas (A, B1, B2 y D) y en minerales (potasio, calcio, hierro y fósforo).
  Como sabes, la vitamina A es necesaria para la reparación de los tejidos corporales y para mantener la buena salud visual. La vitamina C aporta un gran efecto antioxidante, lo que ayuda a neutralizar y prevenir los efectos nocivos de los radicales libres. Mientras que las vitaminas del grupo B ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso en general, y particularmente tanto la vitamina B1 como la B2 son útiles para eliminar las toxinas y rebajar los niveles altos de colesterol.
En lo que se refiere a los minerales que encontramos en la borraja, el potasio es un micronutriente ideal en caso de retención de líquidos al favorecer la diuresis, el hierro es fundamental para la producción de glóbulos rojos y en la prevención de la anemia, mientras que el fósforo y el calcio son dos minerales fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los huesos.

Propiedades diuréticas

Su riqueza en potasio la convierten en una hortaliza ideal tanto en caso de retención de líquidos como a la hora de eliminar las diferentes toxinas que se acumulan en nuestro organismo.
Este beneficio se lo debemos a su efecto para aumentar la diuresis natural del organismo.

Ayuda a levantar el ánimo

Antaño era habitual comer borraja cuando las personas se sentían débiles o con bajo ánimo. Esto es debido a que su contenido nutricional favorece y estimula la adrenalina, ayudando por tanto a mejorar el ánimo.

Rico en Ácido Gamma Linoleico

La borraja es rica en GLA (Ácido Gamma Linoleico), un ácido graso precursor de las protaglandinas antiinflamatorias, y perteneciente a la familia de los omega 6, e importante para la salud de la piel.
Por ello se elabora el aceite de borraja, que puedes adquirir en herbolarios para aplicar sobre la piel.


Que tengáis buena semana!

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