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Tipos de levadura en panadería y repostería

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(0) 23/02/2018 10:00h
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Bien, en primer lugar debemos saber que La levadura de panadería es diferente a la levadura de repostería.
 
La levadura de panadería


Son microorganismos y bacterias que provocan gases en la masa fermentada. Estos mueren a temperaturas superiores a 50 º, por lo que para que hagan efecto hay que dejarlos en la masa antes de meter en el horno durante un tiempo a temperatura ambiente para que hagan su trabajo.
Este tipo de levadura se usaría en panes, enpanadas, pizzas, algún tipo de bollo, croissant, brioches.

Puede ser fresca o deshidratada. La fresca, en forma de pasta, aguanta 20 días en la nevera y la deshidratada, en forma de polvo, aguanta meses. La levadura fresca se puede congelar para aumentar su durabilidad. La deshidratada es mejor antes de aplicar en la masa ponerla un poco con agua tibia para que se rehidrate.

La levadura de repostería

Son impulsores químicos cuya composición esta basada en bicarbonatos sódico con algún otro tipo de ádico o sal que al incorporarse en la masa con calor hace que se libere CO2 y la masa aumenta de volumen. Este tipo de impulsor se puede hacer en casa con bicarbonato y un poco de limón, así evitamos utilizar royal que lleva conservantes. No necesitan estar en la masa reaccionando, sino que su actividad se ejerce con el calor.
Éste tipo de levadura se utiliza para madalenas, bizcochos, galletas.
 




 
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