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Aplazamos el taller de cocina creativa hasta después de Navidad

taller de cocina creativa 20 diciembre

AVISO
Buenas a toda/os,
Aplazamos el taller del 16 de Diciembre según petición de alguna de la gente que iba a asistir hasta después de Navidad 27 de Enero. Los que queráis apuntaros decirnos lo antes posible porque hay plazas limitadas. Tenemos muchas ganas de realizar éste y continuar haciendo muchos más. Para ello, es necesario vuestra disponibilidad porque si no hacemos grupo el esfuerzo que supone preparar todo esto no puede ser posible… 




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(0) 13/12/2017 11:13h Uncategorized

Espárragos con guisantes

espárragos con guisantes ecológicos

Hola a todos,
 
Esta semana vamos a explicar como elaborar unos buenos esparragos con guisantes. Tal y como los elaboramos en casa. Aunque también los elaboramos a la vinagreta tal y como explicamos la semana anterior con los puerros.

Importante, los ingredientes frescos y ecológicos, de la tienda cercana a tí, de confianza, que venda productos locales y de calidad.
 
Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr. de espárragos frescos de calidad. Si son de Navarra mejor.
- 1Kg. 800 gr. de guisantes frescos y tiernos.
- 6 cebollitas frescas o sino de guisar.
- 4 cucharadas soperas de aceite virgen extra ecológico. 
- Perejil picado, sal y pimienta al gusto.
-Mayonesa al final o tofunesa (salsa parecida a la mayonesa pero sin huevo)
 
Instrucciones:  

Ponemos a hervir agua con sal en una cacerola grande, pelamos los espárragos cuidadosamente, los lavamos y los cortamos en trozos de un centímetro de largo aproximadamente. Los echamos en agua hirviendo con sal y los dejamos cocer durante 20 minutos. Mientras tanto desgranamos los guisantes, pelamos y lavamos las cebollitas. 
Una vez cocidos los espárragos, los escurrimos y los pasamos debajo del chorro de agua fría, los escurrimos de nuevo y guardamos su caldo. Echamos el aceite en una olla, añadimos los guisantes, los removemos y tapamos. Los dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento y los removemos de vez en cuando para que no se peguen. Agregamos los trozos de espárragos y las cebollitas, lo rociamos todo con un cazo de caldo de los espárragos, lo tapamos y dejamos que se termine la cocción. Si es preciso añadimos caldo de vez en cuando. 
Vertemos el preparado en una ensaladera, rectificar el punto de sal y espolvorear con perejil y pimienta al gusto. 
Servir muy caliente con mayonesa o tofunesa al final.
 
Que tengáis buena semana!



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(0) 31/03/2017 12:47h Uncategorized

Propiedades de las alubias y receta

alubia negra tipo tolosa

 Esta semana vamos a tratar sobre las alubias negras y forma de consumirla.

    Empezamos con una receta fácil, ingredientes:

Alubias negras, 500 grs.
Calabaza limpia y troceada, 500 grs.
1 pimiento rojo seco ó ñora, pimiento choricero..etc
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate rojo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
6 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Acabamos de cocinar nuestras alubias negras con esta receta y estan para chuparse los dedos. Este guiso podéis hacerlo con el tipo de alubia que os apetezca. Se ponen a remojo el día anterior cubiertas de agua fría.
Al día siguiente se le tira el agua de remojo y se ponen en una olla cubiertas de agua fría limpia.
Las acompañamos de un pimiento seco grande limpio y sin semillas, 4 dientes de ajos pelados y enteros, una hoja de laurel y una zanahoria pelada y troceada a taquitos.
Por otro lado hacemos un buen sofrito con un fondo de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los otros dos ajitos, el pimiento verde..todo cortado muy pequeñito.
Cuando se haya pochado todo le añadimos si queremos un tomate rojo rallado y dejamos sofreir y reducir.
Cuando las alubias estén casi tiernas sacamos el pimiento seco, los ajos, la zanahoria y un poco de caldo más el sofrito y se  tritura todo…se lo añadimos al guiso.   Le ponemos también la calabaza cortada a daditos, sal y pimienta y dejamos otros 20 minutos a fuego lento hasta que se haga la calabaza.
 
Propiedades de las alubias negras

Propiedades de las Alubias Negras para un Colon saludable Se ha demostrado que la combinación equilibrada de sustancias contenidas en las alubias negras, permiten que las bacterias contenidas en el colon produzcan ácido butírico, para que las células que recubren el interior del colon puedan utilizarlo para impulsar sus múltiples actividades y mantener el buen funcionamiento del aparato digestivo inferior.
 
Las alubias negras son capaces de ayudar a mantener un menor riesgo en lo que respecta al desarrollo de cáncer de colon en este nivel del organismo.
 
Cómo preparar las Alubias para su consumo Un dato a tener muy en cuenta es el remojo de las alubias negras, ya que siempre se ha encontrado como un apoyo bastante generalizado en la investigación científica alimentaria como una forma de mejorar las propiedades generales de las legumbres. Sin embargo el descarte del agua de remojo siempre ha sido un tema de controversia, pero un estudio reciente apoya como ventajoso el deshecho del esta agua, ya que de ésta forma se eliminan algunos de los fitatos y taninos que pueden reducir la disponibilidad de nutrientes.
 
También esto significa que se reducen los efectos secundarios de flatulencia motivada por las sustancias relacionadas como la rafinosa, que se pierde hasta en un 33 por ciento junto con el agua de remojo y otra sustancia conocida como estaquiosa, que se elimina hasta en un 20 por ciento.
 
Una propiedad final de las alubias negras radica en la retención de almidón resistente, que es un tipo de carbohidratos que puede abrirse camino hasta el fondo en el intestino grueso sin digerir.
Este almidón resistente es muy importante, ya que puede ayudar a soportar el crecimiento de bacterias deseables en esa zona del tracto digestivo, situación que favorece la salud digestiva.
 

Más beneficios de las Alubias Negras Otra de las propiedades de las alubias negras esta contenido en su cubierta o parte más exterior, ya que es una excelente fuente de flavonoides antocianinicos, siendo tres los más importantes; delfinidina, petunidina y malvidina, responsables del color negro y que tienen la capacidad de luchar contra los radicales libres evitando así la degeneración celular.
 
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(0) 13/11/2015 15:18h Uncategorized

Qué es el gluten

tienda on line productosecologicos

 
¿Qué es el gluten?


El gluten es un complejo de proteínas que contienen algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y todos sus derivados como el kamut, la espelta o el tricale.
Todos los cereales, con o sin gluten, tienen en su composición dos proteínas, las prolaminas y las gluteninas. Dependiendo del tipo de prolaminas de que esté compuesto el cereal será o no perjudicial para las personas intolerantes al gluten. Por tanto, son las prolaminas, o mejor dicho algunos tipos de prolaminas, las que generan los problemas de salud a los intolerantes al gluten, no las gluteninas (aunque el nombre pueda confundir). El trigo está compuesto en su gran mayoría por gliadina (un tipo de prolaminas) y gluteninas y es de todos los cereales lo que genera más intolerancia.
Son precisamente las prolaminas las que producen el daño a los celíacos.

Si quieres saber más sobre la composición proteica del gluten te recomiendo este artículo:Cereales sin gluten o sin TACC.
   
Para qué sirve el gluten

El gluten sirve para dar elasticidad y esponjosidad al pan y la bollería ya que retiene los gases en la cocción. Este hecho junto con la fermentación permite que el pan no se desinfle. También le da adherencia permitiendo que no se desmigue.

El gluten es también utilizado muy frecuentemente como aditivo en la industria alimentaria. Esto conlleva que productos que no llevan gluten pasen a contenerlo. Este aditivo es muy frecuente en:

  • Congelados
  • Carnes y fiambres
  • Frutos secos con sal para que ésta quede adherida
  • Helados
  • Snacks
  • Salsas

.
El seitán

El seitán es un preparado a base de gluten de trigo. Proviene de oriente y es conocida como la proteína vegetal sustitutiva de la carne en dietas vegetarianas y macrobióticas.
Trastornos asociados con el gluten Existen diferentes trastornos asociados con el gluten. El más conocido es la celiaquía pero no es el único.

La celiaquía

Enfermedad sistémica autoinmune producida por la intolerancia al gluten. Es un hipersensiblidad de base inmunológica pero los efectos son normalmente digestivos atrofiando las vellosidades del intestino delgado. Existen más de 300 posibles síntomas que se pueden clasificar en:

Sintomáticos:

  • Típicos: Diarreas, dolor abdominal, perdida de peso, etc
  • Atípicos: Anemias, perdida de peso, perdida de cabello

Asintomáticos:


  • No presentan síntomas

.
Alergia al gluten

La alergia al gluten es una reacción del sistema inmune mediada por anticuerpos IgE. El cuerpo sobre reacciona ante esta sustancia que considera perjudicial para su salud sin necesidad de que el gluten llegue al intestino. Normalmente los síntomas son más inmediatos que en la celiaquía y la reacción puede llegar a desencadenar en anafilaxia pudiendo ser potencialmente mortal. Normalmente este tipo de pacientes suelen llevar consigo adrenalina autoinyectable prescrita por el alergólogo.

Sensibilidad al gluten no celiaca

Existen pocos estudios sobre la sensibilidad al gluten pero básicamente son afectados que presentan o no síntomas, parecidos a la celiaquía pero en las pruebas de anticuerpos sanguíneas, marcadores genéticos o en la biopsia duodenal los resultados son negativos. No obstante, cuando se excluye el gluten de estas personas mejoran hasta eliminar los síntomas que aparecían.
Si quieres saber más sobre las diferencias entre celiaquía, sensibilidad al gluten y alergia al gluten te recomiendo este artículo:¿Diferencia entre celiaquía, sensibilidad al gluten y la alergia al gluten?

Dermatitis herpetiforme

La dermatitis herpetiforme es la manifestación cutánea de la celiaquía. Estas erupciones suelen presentarse en celiacos que no tienen síntomas digestivos.
Suele manifestarse en forma de rojeces , sequedad con ampollas y picor severo y suele aparecer en pliegues como codos, rodillas y nalgas.
Cuando la persona realiza una dieta sin gluten las dermatitis desaparece.

Si quieres más información puedes te recomiendo este artículo: Dermatitis herpetiforme: la celiaquía en la piel

La ataxia por gluten

La ataxia por gluten es un problema neurológico severo que afecta a la coordinación de los movimientos. Se manejan distintas teorías respecto el origen, lo que si se ha demostrado es que los pacientes mejoran con dietas sin gluten, sean o no celíacos.

En este artículo se explica muy bien: Ataxia por gluten

La lista de cereales sin gluten

-con gluten  

Trigo, Cebada, Centeno, Espelta, Kamut, Avena, Escanda, Tricale  
 
-Cereales y semillas sin gluten
 
Arroz, Mijo, Quinoa, Amaranto, Trigo, Sarraceno, Teff, Maíz  

Hay que tener mucha precaución cuando compramos estos cereales, ya que suelen fabricarse o molerse en fabricas con presencia de gluten. Es imprescindible leerse bien el etiquetado de los productos, ya que en muchas ocasiones existe contaminación cruzada. Así por el ejemplo existen muy pocos molinos donde se procese trigo sarraceno que no contengan gluten, ya que en esos mismos molinos previamente se ha molido trigo. Suele indicarse en el etiquetado con frases como puede contener trazas de gluten o fabricado en una fábrica donde existe gluten.

El Maíz y sus prolaminas

Aunque el maíz se considera un cereal apto para las personas que padecen celiaquía, sensibilidad al gluten en algunos casos las prolaminas del maíz no son toleradas por estas personas recomendado la exclusión de este cereal de la dieta.

Avena: El debate Las prolaminas de la avena se llaman aveninas y constituyen entre el 12 al 16% de las sus proteínas, muy inferior a las prolaminas del trigo o la cebada.

Existen diferentes estudios que argumentan que la avena pura no supone un riesgo para los celíacos. Sin embargo, hay otros estudios que si han determinado que las aveninas afectan de la misma manera que a un intolerante alimentario que el trigo. Ante la duda es mejor no consumirla. Además se une que la avena suele estar mezclada con otros cereales en el momento de su procesamiento lo definitivamente la contamina.

Si quieres saber más sobre esta polémica no te puedes perder el artículo de leche de avena sin gluten.


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(0) 27/09/2015 11:02h Uncategorized

Como combatir la fribromialgia: sopa de cúrcuma y jenjibre.

sopa de cúrcuma

 Según estudios se ha demostrado que cada vez más personas en el mundo están sufriendo de fibromialgia.

Básicamente la fibromialgia es dolores en las articulaciones, dolores musculares, fatiga crónica y muchos dolores inexplicables en el cuerpo. Y luego estas dolencias pueden llevar a la persona a depresión, migrañas y cansancio excesivo.

Esta enfermedad tiene síntomas muy parecidos a los de tendinitis, artritis y bursitis. Según los estudios no se sabe con exactitud el tratamiento o curo de esta enfermedad lo que hacen generalmente es tratar los síntomas que causa esta enfermedad, pero hay unos pocos medicamentos que están aprobados para tratar esta enfermedad. Lo mejor es realizar ejercicio físico diariamente moderado y una alimentación basada en productos verdes y frescos, evitando los alimentos refinados como azúcar blanca, harinas blancas, etc...


Alimentos que puedes consumir si padeces fibromialgia:

– Clavo de olor.
– Cúrcuma.
– Cayena.
– Salvia.
– Jengibre.

Alimentos que no deberías consumir si padeces fibromialgia:

– Lácteos.
– Azúcar.
– Cafeína.
– Gluten.
– Glutamato monosódico.

Ingredientes de la sopa para combatir y tratar la fibromialgia:

– Una cucharada de aceite de coco.
– Dos tallos de cebollín.
– Un nudillo de raíz de jengibre.
– Cuatro tazas de caldillo de verduras libres de sodio.
– Un nudillo de cúrcuma.

Indicaciones para preparar la sopa:

– Rayar la cúrcuma y la raíz de jengibre hasta que queden en polvo.
– Calentar el sartén a fuego medio.
– Añadir el aceite de coco con un poco del jengibre y la cúrcuma.
– Añadir el caldo y dejar hervir.
– Después de que hierva baja el fuego y añade el polvo de cúrcuma.
– Picar el cebollín en rodajas y echar en la sopa.
– Y listo para disfrutar tu sopa.

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(0) 30/07/2015 09:13h Uncategorized

Sembrando zanahoria y patata en nuestra huerta de La Despensica

 
Este fin de semana hemos sembrado patata y zanahoria ecológica en nuestra huerta de la Despensica antes de que llueva. Hemos sembrado patata jaerla y agria de Opposa. La patata jaerla es de producción más temprana que la agria, por eso hemos elegido estas dos variedades y así alargar el tiempo de cosecha. Para su siembra es imprescindible trabajar el terreno y dejarlo suelto, después se siembran trozos de patata de siembra que contengan brotes y se forman filas cada 80 cm para poder pasar de aquí a un mes entre filas el motocultor y quitar así las malas hierbas.

En cuanto a la zanahoria hemos elegido la de tipo nantes que es alargada, cilíndrica y de sabor dulce. El año pasado también la cosechamos y conseguimos una muy buena producción. Hemos utlizado semilla ecológica de la casa Battle. Para su siembra también se trabaja bien la tierra y después se introducen las semillas en rozas de pequeñas profundidad, luego se tapan y se cubre el terreno con una manta de plástico para evitar que se endurezca la parte superficial que puede impedir que emerga la planta de zanahoria. El año pasado también pusimos en cada extremo planta de ricino para evitar que nos entren a las zanahorias los topos, ya que sus raices sueltan sustancias que los repelen.

También hemos plantado más cebolla tipo fuentes cada 10 cm.

A continuación os mostramos algunas fotos


Productos ecológicos La Despensica
 


 
   
  

Patata ecológica
planta de ricino

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(0) 26/04/2015 12:58h Uncategorized

Como cuidar tu huerto del frío

alcachofa ecologica

 Durante los meses más fríos del año debemos tener en cuenta una serie de pautas para poder mantener y proteger nuestro huerto y jardín ecológico y que éste siga desarrollándose correctamente.

El huerto y jardín ecológico en invierno Usa cubiertas protectoras para mantener las plantas lo más protegidas posible de las heladas, el granizo y el viento.
Los riegos: debemos tener en cuenta las lluvias a la hora de regar. Los riegos son mucho menos regulares que en los meses calurosos pues en muchas ocasiones llueve y no necesitaremos regar. Cuando lo hagamos, evitaremos hacerlo a última hora de la tarde para que la tierra no baje extremadamente la temperatura durante la noche y tienda a helarse más fácilmente. Esto provocaría daños muy perjudiciales en las raíces. En su lugar, es preferible regar a primera hora de la tarde.

Aplicar una capa de compost sobre la tierra (cuando ésta esté caliente) ayudará a aislar y a que las plantas puedan retener correctamente el agua y los nutrientes.

El mantillo o mulching es otra forma de proteger a las plantas. Consiste en añadir una capa de pinaza, serrín, paja, cortezas, hojas, etc. que actúan como aislante térmico para mantener una temperatura constante en la tierra y proteger las raíces.

El uso de invernadero es especialmente útil en esta época del año. Nos ayuda a proteger las plantas más delicadas ante el frío y facilitar su continuidad en nuestro huerto o jardín. El invernadero debe estar ubicado en un punto soleado y orientado al sur.
Debemos prestar especial atención a las plantas más jóvenes o sensibles a las heladas con campanas de vidrio,  lonas, con tela antiheladas, etc. para que pueda sobrevivir a las bajas temperaturas. Es importante que durante el día, especialmente si es soleado, retiraremos esta protección para que la planta pueda transpirar sin problemas.

Elimina todas las plantas anuales, las raíces y las piedras, las plantas no deseadas, acolchamos y aireamos bien la tierra y aplicamos una capa de compost para dejar la tierra preparada para los cultivos de los próximos meses.

La ubicación estratégica de arbustos y árboles puede ser muy beneficiosa para hacer de muro y minimizar los vientos que proceden del norte y que pueden perjudicar a los cultivos.

En cuanto a cultivos podemos sembrar lechuga, rúcula, nabos, ajos, rábanos, coles, zanahorias, chirivías, remolacha, puerros, cebollas, acelgas, romero, tomillo y orégano. Tienes fichas de cultivo aquí y también manuales

En cuanto a plagas, es una época del año en la que no hay problemas por aparición de plagas debido a que la mayoría de los insectos han desaparecido o se encuentra en hibernación (huevos y larvas).

 
Tienda on line: http://www.productosecologicosladespensica.com/





 

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(0) 08/02/2015 12:35h Uncategorized

Propiedades de las especias utilizadas en las comidas

especias ecológicas

 
Las especias favorecen la digestión, realzan el sabor de la comida y dan un toque distinto a platos corrientes. Basta una pizca de estos “polvos mágicos”y nuestra mesa se convierte en una alfombra, también mágica, que nos transporta hacia horizontes lejanos. Pero más allá del placer sensorio, hoy en día los condimentos se hacen muy necesarios en nuestra alimentación cotidiana.

El conocimiento de las especias y su aporte a la nutrición, están entre las más antiguas adquisiciones de la humanidad. Incluso si miramos un libro de cocina del siglo XIX o un viejo herbario de la Edad Media, podemos comprobar que nuestros antepasados sabían mucho más que nosotros. Gran parte de las tradiciones culinarias y medicinales de entonces se han perdido. Hoy utilizamos muy pocas especias, a pesar que nuestros desvitalizados alimentos modernos están particularmente necesitados del “arte de condimentar”.

Es bien sabido que, aunque la comida sea sana, bien combinada y abundante, si no genera placer, no se metabolizará correctamente. El acto de “gustar”alcanza nuestras fibras más intimas. Pero esta experiencia consciente, mediante la cual comienza el proceso digestivo, no es la única que incumbe al éxito de la digestión de los alimentos. El proceso digestivo, que también se desarrolla en el subconsciente (siendo entonces objetivo y no subjetivo), depende en gran medida de la excitación del sentido del gusto.
La degustación es un proceso sensorial que inicia en la boca y esta ligada a un medio líquido. Del mismo modo, la percepción de los olores depende de la repartición muy sutil de la sustancia en un medio gaseoso. Solo podemos gustar lo que está disuelto en un medio líquido; debido a ello “se nos hace agua la boca”cuando probamos un alimento sabroso. La saliva es pues el medio indispensable para la gustación. Sobre este punto, la moderna ciencia de la nutrición ha hecho importantes descubrimientos. Ha establecido que cuanto más monótono sea nuestro régimen alimenticio, más se despierta en nosotros el deseo de variar nuestras sensaciones gustativas, completándolas con especias y condimentos. Esta modificación de los sabores tiene una repercusión general sobre la fisiología de la nutrición. De hecho, es el placer ligado a los olores y sabores lo que nos incita a comer en cantidad suficiente.
Se ha podido demostrar que añadir especias produce una mayor abundancia de secreción salivar. Las especias, al favorecer la salivación refuerzan nuestra actividad digestiva. Esta acción de las especias está ligada a un contacto inmediato con los órganos sensoriales de la cavidad bucal y de la garganta. Los platos de comida activan nuestra experiencia sensorial y es únicamente a continuación que aparece un aumento del flujo salivar.
Pero hoy sabemos también que el aumento del flujo salivar excita la secreción de otros jugos digestivos. Esto quiere decir que la sensación gustativa consciente, favorece las creaciones subconscientes del aparato digestivo. El jugo gástrico, eljugo intestinal, el jugo pancreático y la bilis circulan más abundantemente. Todos estos jugos aumentan el poder de la digestión y la fuerza de descomposición, posibilitando un dominio más rápido sobre la materia alimenticia.

PREVENCION Y CURA DE ENFERMEDADES

En la boca, los alimentos que contienen almidón son los más favorecidos por la acción de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestión de las proteínas y de los ácidos grasos. Dicha estimulación de la fuerza digestiva, permite a las especias prolongar su acción más allá de la pared intestinal. Actúan esencialmente sobre el hígado, excitando la acción de asimilación y secreción. También impactan en los riñones, los pulmones y el corazón.
La investigación científica ha descubierto la acción muy concreta de las especias sobre la circulación sanguínea. En Hungría, la páprika es un condimento popular de consumo cotidiano y allí se advierten menos enfermedades del corazón y menos arteriosclerosis. El profesor Glatzel ha encontrado que la páprika favorece la disolución de los coágulos sanguíneos.
Este hecho fue corroborado por un estudio de la Universidad de Odense (Dinamarca) dirigido por el Dr. K. Srivastava. Estudiaron once especias, descubriendo que siete de ellas impedían la agregación plaquetaria. Las más potentes resultaron ser el clavo de olor, el jengibre, el comino y el azafrán. El principio activo mas importante del clavo parece ser eleugenol, que contribuye incluso a proteger la estructura de las plaquetas aún después de producirse la agregación. Este estudio indica que las especias operan sobre la síntesis de las prostaglandinas (eicosanoides), tal como los AGE (ácidos grasos esenciales). Todas las especias del estudio impidieron la producción de tromboxanos, eicosanoides que promueven la agregación plaquetaria.
“Los compuestos del jengibre -dice el Dr. Srivastava- son inhibidores de la síntesis de prostaglandinas más efectivos que la indometacina, droga conocida por su potencia”. El Dr. Charles Dorso de la Facultad de Medicina de la Universidad de Cornell (EEUU) corroboró las propiedades anticoagulantes del jengibre y las atribuye al jengirol, principio activo de este condimento, cuya estructura química se asemeja a la aspirina.
Afirma el profesor Glatzel: “Aún no sabemos bien cómo actúan todas las especias. Lo que importa desde el punto de vista médico es el hecho de que algo así sea posible. Deberemos aprender que con una elección bien precisa de condimentos, podemos orientar nuestra salud y nuestra capacidad de resistir ciertas enfermedades”. Sin dudas en el futuro próximo se reconocerá la utilidad de las especias en regímenes alimenticios concebidos para combatir dolencias. Esto ya es un hecho respecto al hígado, los riñones, el corazón y la circulación.
La eficacia de las especias muestra claramente su importancia en la alimentación moderna, caracterizada justamente por su empobrecimiento en sabor. Todos sabemos hasta que punto ha desaparecido el sabor de los alimentos conservados e incluso de todos los productos provenientes de la agricultura y la ganadería basada en el uso de químicos. Lamentablemente la industria intenta suplir esa carencia con una parafernalia de aditivos sintéticos (colorantes, saborizantes, etc.) cuyos efectos perniciosos sobre la salud están fuera de discusión.
El hombre moderno se encuentra constantemente tentado a refinar las sustancias alimenticias con el objeto de mejorar la conservación y la industrialización de los productos. Pero esto conduce a un deterioro digestivo; el ser humano, nutrido de esa forma, soporta cada vez menos cosas. Con las especias, por el contrario, nos hallamos mejor capacitados para digerir alimentos integrales. Depende de nosotros conocerlas mejor y aprovecharlas. A modo de ayuda, publicamos esta sencilla tabla, en la cual se mencionan las numerosísimas propiedades terapéuticas de las especias y los condimentos disponibles en nuestras latitudes.

ESPECIAS APLICACIONES TERAPEUTICAS Y USOS

Ajedrea Digestivo, evita gases, tónico nervioso, antiespasmódico, diurético, combate parásitos y cándidas, expectorante, balsámico. Uso: Remojo y cocción de legumbres, salsas.
Ají picante Tónico, excitante, febrífugo, aperitivo, disminuye la agregación plaquetaria (coagulación) de la sangre. Uso: Condimento de aplicación general.
Ajo Reduce la tensión arterial y el colesterol, mitiga las lesiones arteriales y evita la formación de coágulos. Es antiséptico, expectorante, antifebril, antiparasitario, antioxidante, antiinflamatorio, laxante, descongestivo, diurético, depurativo. Uso: Salsas, adobos, verduras, cereales, rehogados.
Albahaca Gripes, resfríos, tos, sinusitis, dolores de cabeza, artritis, reumatismo, fiebre, hongos y cándidas (fresca), sistema inmunológico, estimula la claridad mental, antiespasmódico, tónico nervioso, galactagogo, afrodisíaco, antiinflamatorio. Uso: Pesto, caldos, canapés, hojas frescas en ensaladas.
Amapola Refuerza las vellosidades intestinales, gases, diarreas, dolores abdominales y nerviosos, aporta mucho calcio. Uso: Repostería, postres, panificados.
Anís Digestivo, aperitivo, fermentación intestinal, tónico estomacal, mal aliento, expectorante, mejora la secreción láctea, menopausia, menstruaciones difíciles. Uso: Repostería, panes, dulces, lactofermentados.
Apio Alcalinizante, estimula el apetito, rico en vitamina E, evita gases, expectorante, antifebril, diurético, anemia, asma. Uso: Verduras, sopas, ensaladas, guisos.
Canela Estimula el corazón, los pulmones y el aparato digestivo, expectorante, dolores de muela, tensión muscular, antiséptico, antiparasitario, cándidas. Uso: Repostería, panes, dulces, compotas, infusiones.
Cardamomo Estimulante digestivo, activa el bazo y la mente aportando claridad y alegría, vómitos, eructos, reflujos ácidos, cándidas. Uso: Café (disminuye acidez), repostería, compotas, lactofermentados.
Cedrón Estomacal, digestiones pesadas, estimula el apetito, sedante, antiespasmódico. Uso: Postres, infusiones
Clavo de olor Estimula el organismo (sobre todo pulmones y estómago), energético, elimina escalofríos, desinfecta el sistema linfático, analgésico (dolores dentales), cándidas, anticoagulante, antiséptico, antioxidante, evita gases. Uso: Repostería, infusiones, legumbres, dulces, verduras (repollo).
Comino Digestivo, aperitivo, elimina gases, anticoagulante, diurético, elimina toxinas, calma úlceras gástricas y dolores de vientre, mejora la secreción láctea. Uso: Panes, postres, repollo, chucrut, legumbres, empanadas.
Coriandro Digestivo, evita la formación de gases, antiespasmódico, mal aliento, tónico del sistema nervioso, indicado en gastritis, insuficiencia pancreática, infecciones urinarias, cistitis, urticaria, erupciones, alergias, quemaduras, garganta. Uso: Salsas, verduras (nituke), legumbres, panes, chucrut.
Cúrcuma Digestivo, problemas circulatorios, amenorrea, cándidas, tos, faringitis, afecciones de piel, diabetes, artritis, anemia, contusiones, reduce y modula el colesterol, cicatriza heridas, mejora la flora intestinal, previene coágulos, protector hepático, antibiótico, bactericida, purifica la sangre, estimula la formación del plasma, mejora el flujo biliar y el metabolismo de proteínas y grasas. Uso: Arroz (reemplaza al azafrán), verduras estilo hindú, postres, mayonesas, colorante natural.
Curry Es una mezcla de especias: cúrcuma, fenogreco, pimienta blanca y negra, coriandro, páprika, clavo de olor, canela, cardamomo, comino, hinojo, enebro, girasol, jengibre, nuez moscada, mostaza, amapola, pimentón y harina de gram. Potente desinfectante intestinal. Uso: Sopas, guisos, arroz, rehogados, verduras (nituke).
Enebro Estimula el apetito, gases intestinales, mal aliento, diarreas, antiséptico, diurético, cálculos renales, inflamación de vejiga, expectorante, antiinflamatorio, menopausia, emenagogo. Uso: Repollo, chucrut, remolachas.
Eneldo Reflujos ácidos, gases intestinales, mal aliento, sedante, antiespasmódico, antiséptico, estimula el apetito, diurético, infecciones urinarias, aumenta la secreción láctea, hipo, eructos y gases infantiles, estimula la menstruación. Uso: Ensaladas, sopas, verduras.
Estragón Aperitivo, digestivo, carminativo, antiséptico del tubo digestivo, parásitos intestinales, estimula la menstruación, dolor de muelas, refresca el aliento. Uso: Rehogados, ensaladas, salsas (tártara), pepino, guisos.
Fenogreco Gases intestinales, tónico alimenticio, convalecencia, debilidad de los sistemas nervioso, respiratorio y reproductor (los germinados son efectivos en debilidad seminal), hipoglucemiante, hipolipemiante, incrementa la leche materna (sopas) y el crecimiento capilar, cicatrizante (emplastos), antiinflamatorio, celulitis, hemorroides. Uso: Sopas (harina), germinados, mezcla de especias (curry). Hinojo Antiespasmódico, debilidad digestiva en niños y ancianos, gases, metabolismo de grasas, calambres, diurético, micción dificultosa, cándidas, galactagogo, expectorante, menopausia, menstruación, estimula la concentración mental. Uso: Sopas, verduras, panes, postres, fermentados.
Hisopo Estimula la secreción gástrica, digestivo, adelgazante, expectorante, parásitos, herpes, heridas, contusiones, dolor de muelas. Uso: Verduras, ensaladas, salsas, sopas.
Jengibre Digestivo, antiespasmódico, metabolismo de grasas, gases, inapetencia, tónico cardíaco, baja colesterol y presión arterial, anticoagulante, antiinflamatorio (problemas articulares), dolores de cabeza, neuralgias, calambres menstruales, nauseas, trastornos respiratorios, febrífugo, afrodisíaco, antioxidante, defensas, cándidas. Uso: Platos dulces y salados, compotas, infusiones, sopas, ensaladas.
Laurel Estimula el apetito (antes de comer), digestivo (después de comer), diurético, gases intestinales, regulariza el ciclo menstrual, sedante nervioso, afrodisíaco. Uso: Salsas, hervidos, sopas, verduras, guisos.
Menta Tónico general, digestivo, antiespasmódico, antiséptico intestinal, alivia tensión emocional y congestión mental, analgésico (jaquecas), insomnio, expectorante, resfríos, diurético, refrescante, dismenorrea, otitis, fiebre. Uso: Verduras, sopas, habas, ensaladas, postres.
Nuez moscada Digestivo, antiséptico, estimulante general, antioxidante, diarreas, gases, afrodisíaco (impotencia sexual), espasmos musculares abdominales, incontinencia urinaria, eyaculación precoz, induce la menstruación. Uso: Postres, panes, sopas, salsas, puré de papas, rellenos, verduras.
Orégano Tónico estomacal, antiespasmódico, digestivo, estimulante biliar, gases intestinales, antiséptico, expectorante, inflamación de vías respiratorias, menstruaciones irregulares. Uso: Salsas, pizzas, ensaladas, verduras, pastas, legumbres.
Páprika Tónico, excitante, febrífugo y aperitivo, disuelve coágulos sanguíneos y evita la formación de placa arterial. Uso: Condimento de aplicación general.
Perejil Aperitivo, diurético, evita gases, expectorante, antifebril, activa la menstruación, disipa la retención premenstrual de líquidos, cálculos biliares y renales, antiinflamatorio (alivia lumbago y ciática), aporta vitaminas (A y C) y minerales. Uso: Sopas, ensaladas, guisos, mayonesas.
Pimentón Mejora sinusitis, parásitos intestinales, escalofríos crónicos y circulación deficiente. Uso: Sopas, salsas, guisos.
Pimienta Buena para diabetes (pimienta negra), antiséptico, útil en indigestiones crónicas, toxinas en el colon, obesidad, sinusitis, fiebre y extremidades frías. Uso: Condimento de aplicación general.
Pimienta de cayena Tónico, excitante, febrífugo y aperitivo, hipoglucemiante (diabetes), antiséptico, cicatrizante, hemostático, problemas circulatorios (arritmias, circulación periférica, angina de pecho, coágulos, arteriosclerosis, trombosis, sabañones, úlceras varicosas) y articulares (artritis, ciática, lumbago, reuma), cándidas, gripes, resfríos, aftas, psoriasis, úlceras, jaquecas. Uso: Condimento de aplicación general.
Romero Antioxidante, antiséptico, digestivo, antiespasmódico, tónico, problemas hepáticos y biliares, gases, colesterol, estimula el sistema nervioso, sedante, analgésico, hipotensión, vías respiratorias, cándidas, desorden circulatorio y menstrual. Uso: Verduras, pan, vinagre, compotas, salsas, conservas.
Salvia Digestivo, antiespasmódico, estimulante biliar, antioxidante, antiséptico, tónico nervioso, antifebril, diabetes, alivia exceso de mucosidad, suprime secreciones mamarias, retiene la descarga seminal, seca llagas y úlceras, favorece el equilibrio hormonal femenino, detiene hemorragias, limpia obstrucciones emocionales, instaura calma y claridad mental. Uso: Salsas, legumbres, verduras, guisos, sopas, infusión.
Tomillo Estimulante general, digestivo, antiespasmódico, antiséptico, fermentaciones intestinales, parásitos intestinales, diurético, sudorífico, favorece la circulación, activa el sistema nervioso, alivia dolores de origen nervioso, vías respiratorias, cándidas. Uso: Verduras, sopas, guisos, ensaladas, conservas.
Toronjil Antiespasmódico, estomacal, estimula la secreción hepática, gases intestinales, antiséptico, antidepresivo del sistema nervioso (decaimiento), excitación nerviosa (ansiedad, insomnio, vértigo, cólicos, nauseas), jaquecas digestivas. Uso: Rehogados, dulces, arroz, ensaladas, jugos, verduras.
Vainilla Digestivo, estimulante estomacal, antiespasmódico, tónico del sistema nervioso, afrodisíaco, regulador menstrual. Uso: Postres, compotas, cremas, leches de semillas, dulces.  

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(0) 05/02/2015 22:18h Uncategorized

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