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Mojo verde o rojo con patatas arrugadas

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(0) 10/06/2017 12:13h
mojo con papas arrugadas

Hola a todos,
  
Esta semana vamos a explicar como nos elaboramos nuestro mojo verde o rojo con patatas arrugadas, un plato que apetece ahora con alguna bebida fresquita y que es muy fácil de elaborar.

PAPAS ARRUGAS CON MOJO VERDE Y MOJO ROJO   PAPAS ARRUGADAS !!

INGREDIENTES:

Para las patatas:

- 1 Kg de patatas de calibre pequeño, si no son nueva mejor porque se harán antes.
- Sal gorda
- 1 limón

Para el mojo verde:

- 2 ajos
- Comino, especie fácilmente encontrable
- Perejil fresco
- Cilantro fresco o seco
- Pimiento verde
- Vinagre de vino o jerez
- Aceite
- Sal gorda

Para el mojo rojo:

- 4 ajos
- Pan del día anterior
- Pimiento rojo
- Pimentón dulce
- Vinagre de vino o jerez
- Pimiento choricero
- Sal gorda

PREPARACIÓN:

Mojo verde:

- En un vaso batidor pongo los dos ajos que previamente le he sacado las yemas , para que no repitan.    
- Añado una cucharada colmada de comino
- Sal gorda. Añade poco y luego rectificarás.
- Vinagre una cucharada grande 
- Perejil y cilantro por partes iguales.
- Pimiento verde un trozo, no como 1/3 de un pimiento mediano- grande
- Le añado aceite, no debe cubrir y trituro. Luego modifico al gusto, si te gusta más salado, con más vinagre o más sabor a comino.



Mojo rojo:

- En una sartén con un poco de aceite, frío los 4 dientes de ajo con piel. Luego le quito la piel y la yema, como en el mojo verde y lo pongo en el vaso batidor
- En el mismo aceite frío unas rebanaditas de pan del día anterior y se lo añado al vaso. El aceite lo reservo
- Le añado 1/2 cuchara grande de pimiento choricero
- Una cucharada grande de pimentón dulce
- Un trozo de pimiento rojo , no 1/3 de un pimiento mediano- grande
- Un poco de sal gorda
- Media cucharada de comino y 1 cucharada de vinagre
- El aceite reservado de freír y si falta más le añades más y trituro. Rectifico al gusto



Para las patatas:

- Lavamos las patatas y la colocamos en una olla grande con un litro de agua, ya caliente
- Añadimos la sal gorda, una cuarta parte del peso de las patatas ( en este caso 250 gr)
- Las cocemos con medio limón. Comprobamos que están hechas pinchando con una brocheta de madera, si atraviesa fácilmente ya estarán. No tienen que estar hiperblandas, no buscamos un puré
- Cuelo las patatas y vuelvo a poner en la olla con sal, puede ser fina y pimienta y sin agua, la patata cogerá la sal que necesite, no más. Enciendo el fuego  y las dejo hasta que se arruguen, y voy agitando la olla, para que no se peguen y quemen, puede durar 5 minutos.
- Puedes mantenerlas calientes un ratito si le pones un paño húmedo tapando la olla

Qué las disfrutéis mucho!!!
   
Que tengáis buena semana!




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