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DIFERENCIAS ENTRE LA HARINA Y LA SÉMOLA

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(3) 13/04/2015 09:25h

 
En la tienda mucha gente nos pregunta al comprar harina, cual es la diferencia entre la sémola y la harina, pues bien aquí lo vamos a intentar explicar a continuación:.

Diferente textura

Tanto la sémola como la harina de trigo duro son productos que se hacen con trigo duro molido. El endospermo -los nutrientes que rodean las semillas de trigo - se separa del grano a través del proceso de molienda, resultando una harina molida gruesa-conocida como la sémola. La textura de la sémola es más pesada --como migas de pan duro-- y es más gruesa que la mayoría de harinas molidas. La harina de trigo duro es el polvo molido fino sobrante del proceso de molienda y también un producto de la sémola que es molido aún más. La harina de trigo duro es mucho más fina que la sémola y es un polvo de color amarillo en tonos que se asemejan a las harinas más tradicionales de cocción.

Diferente función

La sémola y la harina de trigo duro son altas en proteínas y gluten, una proteína de trigo específica que no pueden comer las personas que sufren de la enfermedad celíaca. Estas proteínas hacen que las harinas sean muy flexibles en forma de masa y les permite mantenerse bien, aun en condiciones de calor. En la sémola, la textura gruesa de la harina funciona como un material compuesto, manteniendo la masa de la pasta junta y reforzándola cuando se calienta. La harina de trigo duro molida, con su textura más delicada, crea una masa suave que permite hacer a los fabricantes pasta con mayor facilidad y cuando se cocina se dobla o enrolla.

Diferente uso

La sémola y la harina de trigo duro se utilizan tradicionalmente en pastas, fideos y hasta algunos tipos de pan que necesitan tener una textura gruesa o dura. La textura gruesa y granulosa de la sémola hace que sea utilizable para pastas duras que mantienen su forma bajo calor. El rotini, farfale y macarrones todos utilizan las propiedades de retención de forma de la sémola para dar a sus piezas de pasta formas distintas. La harina de trigo duro se utiliza en productos de fideos suaves como espagueti y lasaña para que la pasta se vuelva más suave y más flexible cuando se cocina. La fina textura del grano de la harina de trigo duro también se presta bien para la cocción, ofreciendo texturas de trigo duro para los panes y pastas.

Recomendación

Nuestra recomendación es consumir harinas y sémolas locales de procedencia ecológica. Olvidaros de harinas de producción al por mayor que estan concebidas para producir a base de utilizar pesticidas, herbicidas, purines, abonos inorgánicos, etc, e incluso igual dependiendo de la zona, si esta autorizado, pueden ser de origen transgénico, no para obtener un producto de calidad y saludable.
En nuestra tienda La Despensica podéis encontrar harinas ecológicas de Arguiñariz con las que podeis elaborar vuestra propia repostería y propios panes. También podéis encontrar pasta tipo italina artesana (bio) de Martinelli elaborada en Pamplona con productos locales, ofrecemos de sémola de trigo duro blanco, sémola de trigo duro integral, de espelta, de centeno, de kamut en forma de macarrón , concha, espiral, spaguetti. A continuación os enseñamos algunas fotos.
 
No compres a ciegas, infórmate.
 

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Comentarios sobre esta sección (3)

mireya rodriguez

15/12/2016 01:05h

excelente reportaje los felicito

Alicia

23/04/2017 18:25h

Me gustó la info. Muy buena Desearía comprar sus productos ecológicos pero vivo lejos...en Argentina. Qué lindo sería poder visitarlos Felicitaciones

Luján Martínez

10/11/2017 14:41h

Muchas gracias por la info

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