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Diferencias entre harina de fuerza y harina normal

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(2) 01/02/2015 12:26h
donuts caseros

La harina de fuerza ecológica es una harina que tiene más gluten que la harina normal. A la harina normal se le denomina “harina floja” ya que al no tener esa cantidad de gluten, da menos consistencia a las masas. La harina floja necesita necesita levar (reposar su tamaño para que aumente al doble), para hacer unos donuts, pizzas, panes, etc. ya que la levadura necesita comerse ese gluten para soltar el gas y que la masa se hinche.
Con la harina de fuerza no tenemos ese problema, la levadura enseguida levará ya que no necesita soltar ese gas.
Cuando vayáis a comprar harina, la de fuerza la encontraréis denominada en su envase como “harina de fuerza”.
Así que recuerda: Si vas a elaborar algún producto de repostería, utiliza “harina de fuerza” que gracias a que está elaborada con trigo duro y con más gluten, tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estirado de la masa. Es perfecta para usarla en platos que requieren gran cantidad de azúcar, grasas o lípidos.
Si vas a preparar una pasta seca o una masa que apenas necesita fermentación, utiliza harina normal o también llamada “harina floja”.
En algunas recetas es recomendable hacer una mezcla de las distintas harinas para conseguir una masa más esponjosa. Pero todo es a tu elección. 
 
Por ejemplo en esta receta para elaborar unos donuts utilizaremos harina de fuerza para que nos quede más esponjosa en menos tiempo.
 
Ingredientes:

  • Para unos 16 donuts
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 250 ml de leche
  • Piel de una naranja
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 sobres de levadura seca de panadería (Royal)
  • 1 huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • Aceite de oliva para freír los donuts
  • Para el glaseado
  • 300 gr de azúcar glass
  • 8 cucharadas de leche
  • 2-3 cucharadas de esencia de vainilla
  • Para la cobertura de chocolate
  • 150 gr de azúcar glass
  • 40 ml de agua
  • 100 gr de chocolate fondant (podemos usar blanco o negro)

 
¡Empezamos! Pela una naranja, con cuidado de obtener solo la piel naranja, sin nada de blanco para que así no amargue. Pon en un cazo la leche con la piel de naranja y cuando la lleves a ebullición, apaga el fuego. Deja que se enfríe un poco y elimina la piel de naranja.
En un bol mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcla todo y añade el huevo batido, la mantequilla y la leche. Empieza a amasar hasta que la masa esté compacta y cuando notes que no se te pega en las manos, (ponte un poco de harina en ellas), forma una bola y colócala sobre un plato cubriéndola con un paño de algodón y deja que doble su volumen más o menos (unos 30/40 minutos).
Una vez la masa ha doblado su volumen, pon sobre tu mesa de trabajo o la encimera un poco de harina esparcida y pon la masa sobre ella. Ve amasando con la ayuda de un rodillo hasta que dejes la masa más o menos con 1 cm de grosor.
Una vez la tengas extendida, vamos a proceder a hacer la forma de nuestros donuts. Nosotros hemos utilizado cortapastas circulares uno más grande y otro más pequeño, pero si no tenéis podéis utilizar como círculo grande un vaso convencional, y como círculo pequeño el tapón de una botella de zumo. Corta los donuts, y colócalos en una rejilla con papel de horno. Deja que los donuts reposen durante unos 30 minutos y verás como crecen en volumen aproximadamente al doble.
Una vez los tengamos listos. Preparamos un cazo para freir los donuts. Esimportante que no lo hagamos en una sartén. Necesitamos un recipiente redondo que condense bien el aceite. En ese cazo coloca aceite de oliva abundante hasta llenar casi a la mitad el cazo, y deja que se caliente.

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Comentarios sobre esta sección (2)

Saccharomyces

31/08/2016 10:23h

Las levaduras no comen gluten utilizan los azúcares carbohidratos presentes en la harina y los transforman en Dióxido de Carbono y Etanol. El gluten es el conjunto de proteínas que encontramos en la harina. La receta tiene buena pinta pero no estaría de más un poco de rigor científico.

La Despensica

02/10/2016 11:48h

Si tienes razón las levaduras no comen gluten y esta mal expresado. El gluten hace que el gas se concentre mas dentro de la masa si escaparse por eso sube mejor y sale más esponjoso. Gracias por el comentario.

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