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Cómo se elabora la pasta Martinelli de Navarra

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(0) 22/01/2016 09:23h
pasta ecológica Martinelli


Hola a todos, esta semana seguimos promocionando a nuestros productores y la vamos a dedicar a la pasta ecológica Martinelli de Navarra.
     
A continuación vamos a presentar a la persona que las elabora y describir cómo se elabora y cual es la diferencia respecto a otras.

Massimiliano Martinelli que es un italiano afincado en Pamplona desde hace 20 años. En su familia llevan años consumiendo productos locales y ecológicos defendiendo los grandes beneficios en nuestra salud y en nuestro entorno. Hace unos años decidieron dar un paso más, no solo consumir, también producir un producto local y ecológico: la Pasta.

  Aqui va la entrevista:

¿Por qué haces pasta artesanal ecológica?

En mi familia de Italia había costumbre de preparar en las celebraciones la pasta que íbamos a comer y era una fiesta tanto el elaborarla como el comerla. Esos recuerdos me han animado a emprender este proyecto. No solo por este motivo, también porque no lograba encontrar Pasta artesanal ecológica de buena calidad para comprar y decidí llenar ese hueco.

¿Qué diferencia hay con las otras?

Elaboro la pasta de forma artesanal como se hacía antaño, utilizando sémolas de calidad que me garanticen un buen producto final. La producción es limitada ya que lo bueno está reñido con la cantidad, mimos mis pastas y eso necesita tiempo.

Las diferencias sustanciales, en la forma de elaborarla, son dos:

1. Utilizo trefilas de bronce para dar forma a la pasta, eso permite trabajar a temperaturas inferiores a los 40º y dar a la pasta una porosidad imprescindible para que la salsa se pueda absorber mejor. Las comerciales usan trefilas de teflón, ya que permite una producción por hora más elevada, pero trabajan a unas temperaturas más elevadas 80º y más. Eso provoca que se estropeen las cualidades organolépticas de la sémola y que la parte exterior quede tostada provocando una difícil absorción de las salsas. 

2. La desecación que practico es la lenta, no pasa de los 40º imitando como antaño se hacía en verano al sol. Todo para mantener las cualidades organolépticas de la sémola intactas y logrando un producto final vivo. Las comerciales desecan a más de 100º destrozando las cualidades organolépticas de la sémola dejando muerto el producto final. 

Así pues, ya sabeis la diferencia, probarla y buen provecho.
 
Que tengáis buena semana!
 
productos ecológicos, la despensica 

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