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Cómo elaborar seitán y sus propiedades

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(0) 13/05/2016 09:39h
seitán


Hola a todos, esta semana vamos a tratar sobre el seitan. 

El seitán es una deliciosa carne vegetal que se elabora con gluten de trigo. Descubre qué es y en qué consiste, y cómo elaborarlo en casa.

Entre los principales sustitutos de la carne, en especial si sigues una dieta vegetariana o vegana, o si simplemente comer menos carne en tu alimentación, nos podemos encontrar con diferentes opciones muy naturales que nos aportan interesantes beneficios y propiedades nutricionales, además de proteínas vegetales que destacan precisamente por ser más fáciles de asimilar por nuestro organismo que las proteínas animales. Uno de estos alimentos es el seitan, un alimento delicioso que puede convertirse -de hecho- en una deliciosa alternativa a la carne animal, no solo por sus cualidades nutricionales, sino por su sabor y textura (que recuerda mucho a ella). Por ello es también denominado como carne vegetal, dado que su aspecto recuerda mucho a la carne animal cuando es cocinado. Además, en la cocina es un producto natural muy versátil, ya que puede elaborarse de muy distintas formas: en estofado, empanado, rebozado, a la plancha, frito…  

El seitán es un producto de origen natural, que se elabora a partir de la harina de trigo (duro, de Kamut o de espelta), particularmente del gluten de trigo. Además, se hace con tamari, alga kombu y jengibre.
Aunque se basa en elaboraciones tradicionales de gluten tanto de China como de Japón (en este país por ejemplo existe un producto parecido conocido con el nombre de fu, aunque se elabora tostado, cocido al vapor y secado), se le considera como una receta o plato moderno de la cocina macrobiótica, vegana y vegetariana.

  Se convierte de hecho en una de las elaboraciones veganas y vegetarianas más populares, junto con el tofu.

En la actualidad es posible comprarlo fácilmente en herbolarios y en tiendas de productos vegetarianos, bajo diferentes presentaciones. Lo más común es encontrarlo en forma de bolas esponjosas, que presentan una textura firme y un color marrón.
 
Receta rápida de seitán
Ingredientes

  • 500 gr. de gluten de trigo
  • 1 litro de agua fría
  • 1/2 de salsa de soja
  • 2 tiras de alga kombu
  • 1 diente de ajo

Preparación del seitán

  1. En un cazo pon el primer lugar el gluten de trigo. Ahora añade un poco de agua  hasta que obtengas una mezcla homogénea pero que no se pegue en las manos.
  2. Forma una bola, y divídela en 4 partes iguales.
  3. Pela el diente de ajo y déjalo entero.
  4. En una olla pon el litro de agua fría, el diente de ajo (sin partir), la salsa de soja y el alga kombu.
  5. Deja que el agua hierva. Cuando empiece a hervir incorpora los trozos de gluten. Deja a fuego medio durante 45 a 50 minutos.
  6. Retira del fuego. Deja la olla tapada hasta que la receta esté fría.
  7. ¡Listo!.

 
En cuánto a la información nutricional del seitán podemos decir que:

-cuenta con un gran aporte de proteínas (el 24% de su peso)
-es bajo en calorías
-no tiene colesterol
  -con más calcio y minerales que la carne vacuna
-contiene lecitina en abundacia
-es bajo en grasas
-poco contenido de sodio
-no tiene antibióticos ni hormonas

Beneficios y propiedades del seitán
 
Al comer seitán periódicamente, seas o no vegetariano,  estarás incorporando a tu dieta muchos nutrientes saludables y a su vez variadas, con nuevas recetas y opciones. Es un alimento proteico con una digestión fácil, su sabor es muy suave y la mayoría de las personas lo toleran.
Es recomendado para los que padecen de anemia ferropenica por tener mucho calcio y proteínas; además, para deportistas de alto rendimiento porque fortalece su musculatura; para aquellos que no comen carne, pudiendo combinarlo a la perfección con cereales para mayor aporte de proteína.
Por otra parte, los que tienen colesterol y elevados los triglicéridos y los que padecen de dislipemias, porque no aumenta los niveles en sangre. Finalmente, para los que tienen intolerancia a algunos alimentos tales como los lácteos o que encuentran dificultosa la digestión de la carne. Es muy liviano y no causa malestares o pesadez estomacal.
En cuánto a su sabor, es similar al de la carne, por lo que en algunas preparaciones casi ni se nota la diferencia.
No se recomienda el uso de seitán en casos de hipertensión elevada moderadamente, en casos de intolerancia al gluten (celíacos) o de algunas alergias. Los bebés lo pueden consumir a partir de una edad, por lo que hay que preguntar al médico si lo acepta o no.
 
 
Que tengáis una buena semana!



 
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