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Cómo elaborar miel ecológica certificada

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(0) 01/05/2016 10:46h
panal con abejas


Hola a todos, esta semana vamos a tratar sobre la miel ecológica certificada. Lo queremos explicar porque mucha gente viene de la que viene a nuestra tienda aún cree que la miel no puede ser ecológica porque no se puede controlar a qué tipo de flores o cultivos pueden ir las abejas y tampoco sabe las técnicas de elaboración convencionales en donde se utilizan antibioticos que luego permanecen en la miel. 
 
¿Por qué debes dudar de la miel que no es ecológica?  

Las abejas no se están quietas, ni viven ni cosechan dentro de una parcela vallada. No tienen más límites que su autonomía de vuelo. Entonces ¿Cómo podemos garantizar que es ecológico el néctar y polen que recogen de las flores? Y el apicultor, ¿Puede garantizar con su trabajo que la miel es pura y libre de tóxicos?.
 
La miel es considerada un producto natural, sano y sin posibles adulteraciones. Pero la agricultura industrial, las enfermedades de las abejas, las malas prácticas productivas y un erróneo estándar de calidad buscado por los consumidores, proponen mieles comerciales extrañamente líquidas, que no cristalizan, fáciles de consumir, de un origen lejano o desconocido, y con frecuencia de dudosa calidad.
 
¿Qué elementos no deseados podemos encontrar en la miel?  

Fármacos, fitosanitarios, antibióticos, acaricidas  
Las abejas son insectos fármaco-dependientes, por causa de la varroasis, enfermedad causada por el parásito varroa. Todos los apicultores (ganaderos con explotación legalmente registrada) están obligados a realizar un tratamiento contra la varroa. Las autoridades sanitarias hacen un seguimiento anual para verificar la aplicación de fármacos en las colmenas.
El apicultor tratará de evitar la presencia de residuos de los acaricidas y antibióticos en la miel y el polen, por ello usará estos fármacos después de la recolección de miel. También puede utilizar fármacos ecológicos autorizados por las agencias sanitarias. Estos fármacos no dejan residuos y están basados en principios activos vegetales.

Manipulación incorrecta  

Calentamiento de la miel  

El calentamiento excesivo de la miel devalúa un producto natural que tiene un elevado valor como alimento funcional.
La miel es pegajosa y por ello de complicada manipulación. Cuando los apicultores o envasadores calientan las salas de extracción, los utensilios, depósitos, conductos de trasiego, etc. puede producir la destrucción de las vitaminas y enzimas que contienen la miel.
Más drástica es aún la pérdida de las cualidades beneficiosas de la miel cuando ésta es pasteurizada a altas temperaturas para evitar que se cristalice. El consumidor, cuando acude a realizar sus compras, rechaza la miel cristalizada y elige otras líquidas de la misma estantería.
Otra técnica en la que puede usarse calor elevado es cuando los depósitos de miel quedan cristalizados, en tal caso, para envasar la miel en los tarros es necesario proceder con una batidora (no dañina pues no aplica calor) o con resistencias de calentamiento de bidones u ollas.

Otros productos de la colmena que deben garantizar calidad son el propóleo, el polen y la jalea real.

Hay que considerar también el interés y valor creciente del resto de productos de la colmena, fundamentalmente el polen y el propóleos. Éstos son productos excepcionales que deberían necesariamente ser producidos con elevados niveles de calidad.
 

Requisitos se deben cumplir para que una miel pueda ser certificada como ecológica

1. Los colmenares destinados a producción de miel ecológica deben estar rodeados, en un radio de 3 km, por cultivos “eco”, vegetación silvestre o cultivos tratados mediante métodos con un bajo impacto medioambiental. Esto hace que el néctar recolectado por las abejas, materia prima de la futura miel, esté libre de pesticidas, herbicidas etc.

2. Se prioriza la utilización de la abeja europea (Apis Mellifera) y sus variedades autóctonas, a fin de promover su capacidad de adaptación al entorno y su resistencia natural a las enfermedades de nuestras latitudes.

3. Están prohibidas las mutilaciones como cortar la punta de las alas de las abejas reinas. Esta práctica se realiza habitualmente para evitar el “enjambrazón”, es decir, la salida del colmenar de las abejas y su reina para trasladarse a otro lugar por motivos como la falta de espacio o la elevada temperatura.

4. Al final de la estación productiva, deberán dejarse en las colmenas reservas de miel y polen suficientemente abundantes para pasar el invierno. Esta norma viene dada porque existe la práctica de recolectar toda la valiosa miel de los colmenares, teniendo que “alimentar artificialmente” a las abejas durante el invierno. Una de las opciones utilizadas para sustituir la miel es un jarabe mezcla de azúcar y agua. El polen, necesario por su aporte proteico, puede reemplazarse por varios productos como por ejemplo la harina de soja.

 5. A fin de causar el menor número de bajas o daños a los animales en las operaciones de recolección, está prohibido utilizar repelentes químicos sintéticos durante el proceso, así como realizarlo en panales con crías.

6. Las colmenas deben estar hechas de materiales naturales y la cera de los nuevos cuadros debe ser de producción ecológica. El objetivo es que no exista riesgo de contaminación ni para el medio ambiente ni para los productos.

7. En relación a las enfermedades, deben priorizarse las medidas preventivas ante el tratamiento veterinario. En el caso de que la prevención no sea suficiente, se priorizará el tratamiento mediante uso de productos homeopáticos, fitoterapéuticos o el de los autorizados en los anexos de la normativa. Si tampoco estos funcionaran, se recurriría finalmente, bajo la supervisión de un veterinario, al tratamiento alopático de síntesis química. En este último caso, los ejemplares deberán ser trasladados a una colmena de aislamiento con panales de cera ecológica y someterse al periodo de conversión de un año (punto 10) para poder volverse a comercializar como ecológicos.

8. Ante “circunstancias catastróficas” están contempladas en la normativa varias medidas que la autoridad competente puede autorizar de manera temporal:

8.1. Únicamente cuando la supervivencia de las colmenas esté comprometida por condiciones climatológicas excepcionales, se podrá proceder a la alimentación artificial. En todos los casos deberá hacerse mediante miel ecológica, jarabe de azúcar ecológico o azúcar ecológico.
8.2. Si una enfermedad o catástrofe produce una elevada mortandad de abejas, se podrán reconstituir los colmenares con abejas no ecológicas.
8.3. En caso de que el medio en el que estuviera situada la colmena no permitiera a las abejas llevar a cabo su acción polinizadora, podría trasladarse junto a otras colmenas no ecológicas, con el deber de continuar cumpliendo el resto de normas.
*En los dos últimos casos, el producto no podría venderse como ecológico, hasta superar el periodo de conversión que mencionamos en el punto 10.

9. Respecto la renovación de ejemplares, la normativa contempla que un 10% anual de las abejas reinas y enjambres de una unidad de producción ecológica podrá ser sustituido por no ecológicas, siempre que se coloquen en colmenas con panales o láminas de cera procedentes de unidades de producción ecológica.

10. Sólo se podrá vender miel etiquetada como ecológica cuando las normas de producción se hayan cumplido por lo menos durante un año. Durante el periodo de conversión la cera deberá proceder de la apicultura ecológica.

Que tengáis una buena semana!


 
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