Aditivos del pan industrial · La Despensica · Tienda Ecológica Online - Productos Ecológicos y Herboristería

Estás en: Inicio » Blog » Aditivos del pan industrial

Entrar en la tienda

Aditivos del pan industrial

Anterior Siguiente
(0) 20/09/2015 11:38h
tienda on line productosecologicos

 
El pan artesano de verdad, sólo lleva harina, agua, sal y fermentos naturales. Los fermentos se hacen cultivando varios días una mezcla sencilla de harinas y agua, a las que se pueden añadir productos naturales ricos en fermentos salvajes, como cáscaras de frutas y cereales. No hay más que contar. 

El pan industrial se hace con harinas forrajeras, las más baratas del mercado. Para solucionar su falta de calidad, fruto de su escasa y mala proteína, se tiene que echar mano de los aditivos. Estos son los productos químicos que aparecen en las etiquetas del pan industrial. 

Se dividen en tres grupos según su función: 

A) Aquellos que mejoran la calidad de la harina: 

1º) Una pobre capacidad de producir gas, se corrige añadiendo azúcares. Si la harina es bajísima calidad, se aumenta su poder enzimático con la adición de amiolíticos (amilasas).

2º) La escasez de gluten, o la presencia de un gluten de muy mala propiedad, limita la capacidad de retención de gas. La industria lo soluciona aditivando con polisacáridos (xantano, cuyo consumo muy habitual puede afectar a las paredes del intestino), azúcares reductores (pentosas), aminoácidos como la lisina (echando leche a las masas) y ácido ascórbico (un producto sintético de laboratorio, fundamental para mejorar la congelación, y que habitualmente se presenta con el equívoco nombre de "vitamina C").

3ª) La extensivilidad de las harinas, clave para el buen amasado y formado del pan, se mejora añadiendo emulgentes (lecitinasésteres diglicéridos de ácidos grasos). 

B) Modificadores del Ph: Evitan una acidez excesiva, fruto de una mala fermentación, que queda así encubierta. Los más habituales son los correctores de acidez (sales o ácidos lácticos, acéticos y cítrico). 

C) Conservantes: Otorgan durabilidad de meses al pan congelado. Los más habituales son los antioxidantes en panes que llevan algo de grasa (como el butilhidroxitolueno, procedente de la industria petrolera; y el butilhidroxianisol, prohibido en muchos países), los sorbatospropanoatos (como el propanoato de calcio, una sustancia peligrosas en niños, y que puede provocar daños en las paredes del estómago en adultos propensos a estas dolencias) y el diacetato sódico. Especial cuidado hay que tener con los panes señalados con la palabra "antioxidantes". La industria utiliza este hombre genérico para evitar poner los códigos E321 y E320. Su modo de actuar se explica porque ya hay mucha gente mirando etiquetas, informada de que, por ejemplo, el E320 (butilhidroxianisol) distorsiona el balance hormonal y causa cáncer en animales.En países como Japón lleva décadas prohibido en alimentación. 

Los aditivos más novedosos, han sustituído casi todos estos productos por un cóctel sintético de enzimas e “inhibidores / activadores enzimáticos reversibles”. Estas enzimas modificadas genéticamente, diseñadas a gusto de la industria, son "robots orgánicos" preparados en laboratorios para catalizar todos los procesos que ocurren en el pan, desde el amasado, y hasta la conservación de las piezas terminadas y empaquetadas. Son conocidos como aditivos “libres de E”, simplemente porque no están todavía cocificados en el Codex Alimentarius, y sus funciones son fruto de la cooperación entre la industria bioquímica y la ingeniería genética. 


Así pues, Les recomendamos leer siempre las etiquetas del pan que compren fuera de una panadería artesana auténtica, o que coman en un restaurante. Las pueden pedir a la persona que descongela el pan y lo “restaura”. Estamos seguros de que se llevarán muchas sorpresas. 

Tengan mucho cuidado. No nos estamos inventando nada. Ahí están las etiquetas. Y sobre todo recapaciten porque, si van a una auténtica panadería artesana, no tienen por qué comer estas porquerías.

 
!Puedes comprar aqui productos ecológicos, en  la despensica!
 
 

 
 
 
 
 
 

Anterior Siguiente
Actualidad

Comentarios sobre esta sección (0)

Haz tus comentarios sobre esta sección.

Todos los campos son obligatorios. Los comentarios serán revisados antes de su publicación. Su email sólo será utilizado para informarle del estado de su comentario, en ningún caso será publicado ni proporcionado a terceros. Etiquetas Xhtml permitidas: <strong>, <em>, <a>

Escriba el texto mostrado en la imagen.

Aditivos del pan industrial

Pan ecológico en nuestra tienda la despensica

Síguenos en: Google+ Subir

Comprar productos ecológicos baratos Productos ecológicos (BIO) en Navarra Cesta ecológica (BIO) Tienda on line de productos ecológicos en Navarra Comprar fruta y verdura ecológica en Pamplona Comprar productos ecológicos (Bio) en Pamplona Comprar cesta de fruta y verdura ecológica (BIO) en Pamplona Comprar carne ecológica en Pamplona Comprar huevos ecológicos (BIO) en Pamplona Comprar pan ecológico en Pamplona Comprar productos ecológicos online en Madrid, Barcelona, Pais Vasco Comprar productos de herboristería online en Pamplona, País vasco, Madrid, Barcelona

Tienda Ecológica Online - Productos Ecológicos y Herboristería · La Despensica
C/ Compañía 15, 31001 Pamplona
Tel: 649 560 735 ó 628186543 (WhatsApp)
Email: info@productosecologicosladespensica.com

Condiciones generales de compra - Porqué consumir productos ecológicos - Aviso Legal - Mapa Web - Accesibilidad - Diseñador Web Diseño web profesional