Archico de la fecha: Enero 2017

Tipos de té y sus propiedades

tipos de té y sus propiedades

Hola a todos,
 
Esta semana vamos a tratar los principales tipos de té, sus propiedades y beneficios al consumirlos.

Los distintos tipos de tés, la mayoría originarios de china, sirven para bajar de peso, permanecer despiertos y combatir el envejecimiento prematuro, entre otras maravillas y de allí que sus propiedades sean consideradas como medicinales para muchos naturistas.

Té blanco

Esta variedad se debe a que los huertos son sembrados a la sombra de las montañas, evitando la generación de clorofila.
  La principal virtud del té blanco es que posee mayor cantidad de antioxidantes que cualquier otro té, por lo que combate el envejecimiento de la piel, además de aumentar la concentración y favorecer la eliminación de grasas. Por esto, durante siglos fue el té reservado al emperador y sus visitas.

Té azul

Se trata del punto medio entre los tés verde y negro, ya que su sabor es parecido al verde, pero sin aquel pastoril dejo de hierba en el paladar, mientras que su similitud con la variedad negra radica en el color, aunque desprovisto de aquel sutil dulzor.

  Este bebestible es bueno porque refuerza el sistema inmunológico, reduce lo niveles de colesterol y combate la hipertensión arterial, además de limpiar la piel.

Té amarillo

Una vez recolectadas las hojas del té amarillo, estas son dejadas fermentar y por eso adquieren aquel color. Sin embargo, la degradación contribuye a que las hojas amarillas exhalen mayor cantidad de aroma cuando entran en contacto con el agua.

El aporte que el té amarillo realiza al cuerpo consiste en ácido fólico y las vitaminas B, B1, B2 y C, junto con retardar el envejecimiento celular y prevenir los problemas a la visión. No obstante, el té amarillo mancha los dientes por ello se recomienda lavarlos cada vez que se ingiere.

Té kukicha

Las ramas del té verde permanecen tres años en la planta para dar origen al tipo kukicha, cuyas hojas y tallos son tostados al fuego para obtener una infusión suave con un ligero sabor a nuez,
Su virtud radica en que, al estar más tiempo en la planta, posee mayor cantidad de minerales, entre los que destaca el calcio. Además, tiene efectos revitalizantes y diuréticos, junto con servir para lavados oculares en caso de conjuntivitis.

Té pu-erh

Hace siglos su consumo estaba limitado a la nobleza china porque para elaborarlo las hojas son guardadas entre dos a cincuenta años en vasijas de cobre, proceso que le otorga al pu-erh el color rojizo y un fuerte sabor que lleva a beberlo pausadamente, igual que un vino.

El consumo de té pu-erh favorece la digestión de alimentos ricos en grasa, baja el colesterol, equilibra el metabolismo hepático y fortalece el sistema inmunológico.

Té rooibos

Al té rooibos lo sacan del arbusto al que debe su nombre, por lo que en realidad no es té ya que este último proviene de la camelia sinensis, pero se comercia como tal debido a su parecido con las hojas del té.
      
El rooibos es beneficioso para la salud porque -al poseer menos cafeína que sus similares -, contribuye a la relajación del sistema nervioso, además de aliviar los cólicos de niños pequeños.

Té chai

Esta bebida nace de la disputa de chinos e ingleses por la soberanía del té. Cansados del conflicto, los británicos decidieron inaugurar plantaciones en la India colonial, lugar donde nació el té chai. Su diferencia con la infusión tradicional radica en que contiene jenjibre, canela, clavo de olor y ginseng, otorgándole un sabor dulce y refrescante a la vez.

Al té chai le son atribuidas virtudes anticancerígenas, la reducción de la flatulencia y la aminoración de los efectos del Mal de Alzhaimer.

Té Earl Grey

El té de Earl Grey, debe su nombre a que fue la variedad preferida del conde Grey, quien lo popularizó durante el siglo XIX gracias al regalo de un chino que, según cuenta la historia, su hijo fue rescatado de las aguas por los hombres del nombres del noble británico. De este modo Grey se tornó aficionado a la mezcla de té negro y aceite de bergamota.

El Earl Grey posee la amargura del té negro con tintes cítricos y un aroma intensificado gracias a las cáscaras de bergamota. Junto a ello, es popular gracias a sus efectos contra la ansiedad, depresión y el combate a los resfríos.
  
Té Lapsang Souchong

Este es un líquido más oscuro que el resto de los tés debido a que se trata de las hojas de té negro ahumadas, lo que también intensifica su aroma. La idea de secarlo al humo se debe su procedencia de montañas altísimas a donde los rayos del sol llegan de modo tenue.

El té Lansang Souchong se recomienda para acompañar quesos o comidas saladas, además de ser un buen diurético y ayudar a la reducción del colesterol.

Té negro

El té negro es el más famoso en Occidente y su nombre se debe a que cuando aún no vertida el agua hirviendo sobre las hojas, estas son de color negro. No obstante, los japoneses lo llaman rojo por su tonalidad una vez preparado.

Aparte de las diferencias de ángulos sobre la coloración de la bebida, el té negro se gradúa en tres categorías: Ceilán, Assam, y Darjeeling, siendo considerada esta última como la de mejor calidad por los ingleses. Finalmente, el té negro es diurético, antioxidante y estimulante, casi como una taza de café.

Té verde

El color del té verde se debe a que es recogido cuando aún contiene clorofila y luego es secado rápidamente. Además, se trata de la segunda variedad de té más popular en el mundo, cuya denominación en China depende de la región donde fue extraído, mientras que en Japón el grado alude a la forma en que fue recolectado.

El té verde es vaso dilatador, lo que aumenta el estado de alerta cuando la mente ya no quiere más guerra. También esta variedad de té posee propiedades diuréticas y una alta concentración de flúor, lo que ayuda a conservar la salud dental.

Té rojo

Las hojas secas del té rojo poseen tonos rojizos debido a que es secado en tiestos de cobre y su valor en el mercado depende de cuánto tiempo haya sido procesado, factor que fluctúa entre dos y cincuenta años.

La gran virtud del té rojo es su capacidad para aumentar el metabolismo, lo que apunta a perder peso rápidamente, junto con desintoxicar el cuerpo y levantar el ánimo. Sin embargo, no debe ser usado por embarazadas, niños y personas con tratamientos médicos prolongados debido a sus efectos sobre las reacciones químicas de las células.
 
Té verde sencha

El té verde Sencha es una de las variedades más conocidas del té verde, el cual se cultiva en Japón. Por tanto, es un té verde japonés el cual se fabrica sin triturar las hojas. Su nombre significa literalmente “té cocido”, ya que esta variedad de té verde es primero cocido al vapor durante 15 a 45 segundos, con el fin de evitar la oxidación de las hojas. Esta cocción afecta sobre todo a las características de las hojas, dejándolas empapadas.
Destaca especialmente la variedad de té verde Sencha que se cultiva en la zona de Shizuoka, el cual se caracteriza por su grandísima calidad, y destaca porque es un tipo de hoja que generalmente se demora entre 2 a 3 veces más, con el fin de cocerlo de forma prolija.

Este té se prepara en especial a partir de la primera cosecha del año, que tiene lugar en primavera. En este momento nacen los primeros brotes del año de la Camellia sinensis, la planta del té.
Entre sus características organolépticas, se trata de un té verde cuyo sabor es dulce, delicado, mientras que su aroma destaca por ser bastante ligero. El color de la infusión de té verde Sencha es igualmente característico, de color amarillo verdoso.  Sus hojas son grandes y muy aromáticas.
Es un tipo de té que es muy común en Japón, donde es consumido con bastante habitualidad. De hecho, es el té utilizado en la ceremonia del té en Japón. 

Té verde Matchá

Se trata de una variedad de té que se caracteriza por ser un té verde molido, de manera que a diferencia de otros tipos de té verde, éste se presenta y se vende en forma de polvo, con ese característico color verde que tanto le distingue.
Es uno de los tés utilizados tradicionalmente en la Ceremonia Japonesa del Té, y por su presentación como té molido es muy común su uso no solo para la elaboración de la propia bebida de té en sí misma, sino que destaca su utilización en la cocina, ya sea en la elaboración de postres japoneses clásicos, helados y bizcochos.


Que tengáis buena semana!


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(0) 27/01/2017 10:16h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

Una forma diferente de comer cereal, mijo con verduras salteadas

mijo con verduras salteadas

Hola a todos, 
 
Esta semana vamos a tratar un cereal que antes se consumía bastante pero que ahora hay mucha gente que no lo conoce, se trata del mijo. Vamos a explicar cómo se elabora un plato de mijo con verduras salteadas, un plato fácil y que se hace rápido. Luego espicaremos las propiededes del mijo.
 
Ingredientes:

mijo
verduras, vuestras prefes, solemos usar: brócoli, calabacín, puerro, champiñones, cebolla, pimiento
salsa de soja clara o tamari
aceite de oliva
guindilla
sal

  Elaboración:
 
Lavar el mijo, hay que lavarlo bien bien hasta que el agua salga clara, yo, como medida para una persona, recomiendo un colador de tamaño estándar, el clásico que hay en las casas que es igual de ancho que la boca de una taza de desayuno. Echar mijo sin que llegue a estar al raso y ponerlo bajo el grifo, primero con un chorro fino y, cuando este esté ya empapado, se puede ampliar el chorro. También se pueden dar varios aclarados en un cuenco, cambiando el agua hasta que salga clara.   Una vez hayamos lavado el mijo, en una sartén a fuego medio tostarlo un poco, volcar el ingrediente e ir revolviendo poco a poco, cuando coja algo de color echar el doble de volumen de agua que de mijo, tapar y esperar un cuarto de hora o veinte minutos, mirar de vez en cuando, se notará cuando esté hecho, es como el arroz, si vemos que está duro añadir algo de agua.   Mientras se cuece el mijo, picar las verduras en trozos pequeños, aquí hay varias opciones. Como ya sabéis por otras recetas mi opción preferida es pasar por la sartén con un poco (muy poco) de aceite muy caliente cada verdura por separado durante un minuto o dos (depende, el pimiento o el calabacín tardan más, pero el puerro en nada está hecho) e ir reservándolas ya juntas en un plato. La otra, más rápida y perezosilla es saltear todas las verduras juntas, a fuego fuerte.  Una vez que esté la verdura hecha, en una sartén con un poco de aceite moler la guindilla (si no os gusta el picante, suprimir) y poner a medio gas, mezclar mijo y verduras, salar y saltear durante unos dos minutos, bajar el fuego, añadir un chorro de salsa de soja, revolver y listo.  

Observaciones:
 
Con respecto al mijo, se conserva bien una vez hecho, podéis hacer más y meterlo en un tupper o en un recipiente de cristal y a la nevera. Como pasa con el arroz y con otros cereales, aguanta una semana más o menos, si está bien sellado, claro.

Propiedades nutricionales del Mijo
 
El mijo tiene unas características nutricionales muy similares al resto de los cereales. Queremos decir con esto que, aún siendo un cereal particularmente interesante por estar libre de gluten, no hemos de enloquecer con la moda de los alimentos milagrosos. Estas son algunas de sus características:

  •  Carbohidratos muy energetizantes El mijo es especialmente rico en hidratos de carbono y según la medicina tradicional china es un alimento yang, es decir, que proporciona calor, vitalidad y energía y que está especialmente recomendado para personas con exceso de yin (frío, falta de vitalidad, humedad, etc). Al igual que todos los cereales, se trata de hidratos de carbono complejos, es decir, saludables y muy necesarios proporcionar energía al organismo. Los hidratos de carbono complejos son de absorción lenta y por ello no desestabilizan los niveles de azúcar en sangre. Son los más adecuados para personas con diabetes.
  • Fibra abundante Por supuesto, entre sus hidratos de carbono destaca la abundancia de fibra, ya sabéis, ese fabuloso prebiótico necesario para mantener la salud de la flora inteinal.Grasas de las buenas En este sentido su composición es muy similar a otros cereales como el arroz, conteniendo un gran porcentaje de grasas insaturadas que son las beneficiosas para el corazón, las paredes celulares y el sistema cardiovascular.
  • Proteínas medio-completas A excepción de alimentos como la soja o la quinoa (que contienen prácticamente todos los aminoácidos esenciales en las cantidades apropiadas y pueden sustituir perfectamente a la carne en una dieta vegetariana) los cereales en general, incluyendo el mijo, deben combinarse con legumbre para poder obtener una proteína de alto valor biológico con todos los aminoácidos necesarios. Ya sabéis que para que nuestro cuerpo pueda construir sus propios tejidos, es necesario que le proporcionemos todos los aminoácidos esenciales. Para ello tenemos dos opciones, o bien comemos carne animal, o bien combinamos varios alimentos como cereal + legumbre + semillas y frutos secos. Conviene señalar en este punto que el mijo no contiene gluten, una de sus máximas ventajas (no solo para la enfermedad celíaca, sino para todo el mundo). El gluten causa verdaderos estragos en el intestino y, como consecuencia, en el resto del organismo.
  • Vitaminas y minerales El mijo destaca por su riqueza en vitaminas del grupo B (B1, B2, B5, B6, Ácido fólico), así como minerales y oligoelementos como el hierro, calcio, zinc, magnesio, fósforo y potasio.

Que tengáis buena semana!

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(2) 22/01/2017 20:42h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, productos bio Navarra

Un clásico en Navarra, la borraja: propiedades y receta.

Plato de borraja

Hola a todos, 
 
Esta semana la dedicamos a la borraja. Un hortaliza odiada por muchos, ya que según algunos dicen es complicada su preparación( sobretodo la limpieza de la planta) y amada por otros por su sabor y beneficios que aporta. Así pues, vamos a explicar cómo la preparamos en casa unas borrajas con patatas. Es importante que las planta y los ingredientes como muchas veces decimos sea de cultivo ecológico sin utilizar abonos inorgánicos (de síntesis), sin herbicidas, sin fungicidas y sin fitosanitarios). El cultivo de esta forma es más complicado que de la forma convencional y se produce mucho menos.

Ingredientes para 4 personas:

 1 Borraja de kilo y medio, 4 Patatas medianas, 2 ajos, aceite de oliva virgen, sal

Pasos a seguir:

1 Poner una cazuela con agua al fuego medio.

2 Cuando empiece a hervir, añadir un chorro de aceite y un poco de sal y a continuación las patatas peladas y cortadas a trozos.

3 Unos 10 minutos antes de que estén cocidas, añadir las borrajas ya limpias y cortadas y cocerlas. La borraja se corta en pequeñas tiras, se vierte en un cuenco con agua y se frotan un poco entre sí para quitarle los pelos más grandes. De todas las formas, la borraja que se vende ahora es de la larga porque se planta muy junta y casi no es necesario ni limpiar. Al final de la coción, veréis como se quedan los pelos en el caldo pudiéndolos retirar con éste. También podéis deschar las hojas o no, nosotros normalmente las utilizamos a no ser que no tengan muy buen aspecto. En este momento si las queréis hacer un poco diferente podeís añadir un poco de miso, alga wakame y/o jenjibre.

4 Retíralas del fuego, colarlas al gusto, dejando algo de caldo, añadir sal al gusto según como hayan quedado del anterior paso.

5 Aparte freír los ajos fileteados en un poco de aceite hasta que se doren y echarlo sobre las patatas y borrajas cocidas.

6 Servir inmediatamente.
 
Beneficios de la borraja.

La borraja (también conocida con el nombre de borrago) es una verdura u hortaliza que destaca desde un punto de vista nutricional y dietético por su contenido en agua, poca cantidad grasa y por tanto en calorías, y especialmente rica en vitaminas y minerales.
Forma parte de la dieta de muchas personas, ya que es normal que esta hortaliza no falte en la cocina, siendo ideal en la elaboración de caldos o potajes (en definitiva, de platos con cuchara).
Es una planta originaria del sur de Europa, aunque en la actualidad podemos encontrarla en muchos otros lugares del mundo (como Norteamérica o el norte de África).
Desde un punto de vista culinario lo más habitual es utilizar sus hojas, aunque desde un punto de vista medicinal o curativo también se utilizan sus flores, cuya infusión ayuda a bajar la fiebre alta.

Beneficios de la borraja Rica en vitaminas y minerales

No hay duda que la borraja destaca nutricionalmente, gracias a su alto contenido en vitaminas (A, B1, B2 y D) y en minerales (potasio, calcio, hierro y fósforo).
  Como sabes, la vitamina A es necesaria para la reparación de los tejidos corporales y para mantener la buena salud visual. La vitamina C aporta un gran efecto antioxidante, lo que ayuda a neutralizar y prevenir los efectos nocivos de los radicales libres. Mientras que las vitaminas del grupo B ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso en general, y particularmente tanto la vitamina B1 como la B2 son útiles para eliminar las toxinas y rebajar los niveles altos de colesterol.
En lo que se refiere a los minerales que encontramos en la borraja, el potasio es un micronutriente ideal en caso de retención de líquidos al favorecer la diuresis, el hierro es fundamental para la producción de glóbulos rojos y en la prevención de la anemia, mientras que el fósforo y el calcio son dos minerales fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los huesos.

Propiedades diuréticas

Su riqueza en potasio la convierten en una hortaliza ideal tanto en caso de retención de líquidos como a la hora de eliminar las diferentes toxinas que se acumulan en nuestro organismo.
Este beneficio se lo debemos a su efecto para aumentar la diuresis natural del organismo.

Ayuda a levantar el ánimo

Antaño era habitual comer borraja cuando las personas se sentían débiles o con bajo ánimo. Esto es debido a que su contenido nutricional favorece y estimula la adrenalina, ayudando por tanto a mejorar el ánimo.

Rico en Ácido Gamma Linoleico

La borraja es rica en GLA (Ácido Gamma Linoleico), un ácido graso precursor de las protaglandinas antiinflamatorias, y perteneciente a la familia de los omega 6, e importante para la salud de la piel.
Por ello se elabora el aceite de borraja, que puedes adquirir en herbolarios para aplicar sobre la piel.


Que tengáis buena semana!

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(0) 15/01/2017 13:50h alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, Cultivos ecológicos, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

En invierno, Patatas con puerro y zanahoria

guiso de zanahoria

Hola a todos, 

Este invierno, apetece platos calientes como éste que os queremos sugerir. Elaborarlos con ingredientes naturales es fundamental, ya que no soltarán sustancias raras a la hora de guisarlos como son (fitosanitarios, fungicidas y herbicidas) y el plato ganará en sabor porque en su cultivo, su proceso de crecimiento no ha sido inducido con abono inorgánicos, que hacen que las plantas crezcan sin adquirir otros nutrientes necesarios de la tierra.
Así es como lo hacemos en casa, Comenzamos.

Ingredientes:

Para 2 personas:

  • 2 patatas (400 g)
  • 3 puerros
  • 1 zanahoria
  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimentón dulce o picante (opcional) al gusto 2, 3 cucharaditas
  • Aceite virgen extra oliva
  • sal

Elaboración:

Limpia los puerros y pícalos en rodajas de 2 centímetros de grosor.

Pela la zanahoria, con un cuchillo, retírale los 2 extremos (superior e inferior) y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor.
Pica media decolla en dados pequeños
Pica un diente de ajo

Pon 2 cucharadas de aceite en la olla rápida, agrega los puerros, las zanahorias, cebolla, ajos y rehógalos un poco con agua. dejarlos unos pocos minutos a fuego medio.

Pela las patatas, córtalas para guisar e incorpóralas. Vierte 1/4 de l de agua, sazona a tu gusto, añade el pimentón dilce o picante (opcional) y pon la tapa de la olla. Coloca el mando de la olla en posición 2 y deja cocer durante 5-6 minutos desde el momento que suba el indicador (pitorro) de la presión.

Cuando estén hechos, pon el mando (con cuidado de no quemarte) en la posición de ¿eliminar vapor¿. El vapor saldrá, el pitorro bajará y podrás abrir la olla. Sirve y riega cada plato con una cucharada de aceite.

nota: Tener olla a presión no es imprescindible, pero sí recomendable. Si no tienes olla a presión tendrás que dejar cocinar los puerros en una cazuela normal tapada durante unos 20- 25 minutos a fuego suave. Consejo Si no te gusta la textura de los puerros, puedes triturarlos con la batidora eléctrica. Ya verás qué crema... 
Si os sobra algo de caldo lo podéis aprovechar en la nevera como caldo de verduras para otro guiso o para consumirlo tal cual caliente.

Que tengáis buena semana!

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(0) 10/01/2017 09:28h alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

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