Archico de la fecha: Mayo 2016

Cómo se cultiva el espárrago y cómo se certifican como ecológico

espárragos navarra


Hola a todos, esta semana vamos a tratar sobre el espárrago. Aquí te informarás cómo se cultivan y sobre el trabajo tan duro que es su cultivo y recolección.

Los espárragos son originarios de Asia Menor, su nombre científico es Asparagus officinalis y se trata de una planta perenne que pertenece a la familia de las Liláceas.
Al igual que otras plantas, los espárragos son la parte comestible de ella, en realidad sus tallos carnosos que crecen a partir del rizoma.
Si bien hay espárragos blancos y verdes, se trata de la misma planta en diferentes estados de maduración. Los espárragos son blancos mientras crecen en el suelo y sin estar expuestos a la luz para volverse verdes cuando emergen de la tierra y se cargan de clorofila. Dependiendo de cuando se los coseche adquieren un color u otro.

La siembra

El espárrago es un vegetal de estación cálida y bien dispuesto en tanto se adapta a todos los climas por tener órganos de reserva. Puede crecer tanto en suelos pedregosos como arcillosos aunque lo óptimo es un suelo con tierra suelta para que no se encharque pues el exceso de agua puede pudrir las raíces. También es ideal un terreno profundo y arenoso pues los suelos pedregosos pueden dañar las cabezas de los tallos cuando éstos crecen.
Elige bien el lugar donde cultivar tus espárragos pues allí crecerán durante muchos años. Recuerda que esta planta necesita de sol parcial o total y de un suelo enriquecido con fertilizantes naturales. Una vez listo el terreno, debes comprar las coronas para espárrago (un sistema de raíces con crecimiento superior aletargado) en cualquier vivero. Remoja las coronas en té de compost durante 10 minutos aproximadamente.
Por otra parte, realiza varios surcos en la tierra de 10 cm. de profundidad en forma de V. En cada una de ellas esparce un puñado de aserrín, harina de huesos y una capa de 1 pulgada de compost. Planta las coronas remojadas sobre la materia orgánica, con cuidado de mantener una distancia de 1,5 y 2 metros de distancia entre corona y corona. Cada fila a su vez debe tener una separación mínima de 4 pies. Luego, rellena los surcos a medida que van naciendo los brotes evitando cubrir todo el follaje.
Si deseas cultivar espárragos blancos debes aporcar la tierra, es decir acumular tierra sobre el rizoma para que no le llegue la luz. Otra opción es comprar las semillas y plantarlas en semilleros hasta que se forman los rizomas. Entonces hay que trasplantarlos a su lugar definitivo.

El riego

Los espárragos  requieren de un suelo húmedo aunque no encharcado pero se trata de un a planta que puede soportar la sequía. Se recomienda regar una o dos pulgadas de agua a la semana durante la fase de crecimiento. Luego hay que regar sólo cuando no llueve durante mucho tiempo.

La poda

Para un mejor crecimiento, elimina las malezas con cuidado pues ellas compiten  en la captación de agua y fertilizante al tiempo que dificultan la posterior recolección. Por otra parte, luego de la cosecha hay que sesgar al ras del suelo.

Plagas y enfermedades

Estos son los principales enemigos del espárrago:

  1. Mosca del espárrago: es una mosca exclusiva de este vegetal cuyas larvas penetran los turiones formando galerías.
  2. Mosca de los sembrados: las larvas cavan galerías en los turiones y los espárragos se doblan.
  3. Roya: es un hongo que ataca las partes aéreas de la planta produciendo manchas rojizas.
  4. Rizhoctonia: una enfermedad provocada por un hongo que afecta los rizomas y el tallo que está en contacto con la tiera. Produce espárragos de corto tamaño, duros y delgados.
  5. Moho gris: produce podredumbre en los turiones, que se cubren con una capa gris.
  6. Fusiarosis del espárrago: es un hongo que ataca las raíces y provoca la muerte de la planta.

Como véis son bastantes los enemigos de los espárragos y si los cultivas de forma ecológica pues es aún más dificil su cultivo porque no se puede tratar con tratamientos agresivos si no enfocados a prevenir este tipo de plagas y enfermedades.
 
La cosecha

Los espárragos tardan cuatro temporadas en producir turiones aptos para ser recolectados. Luego la planta puede producir durante unos diez años.
La recolección se realiza durante la primavera y el verano, en forma diaria y manualmente en el caso de los espárragos blancos, utilizando cortadoras afiladas. Una vez cortados, hay que recogerlos del suelo en forma inmediata para que no se endurezcan. Luego hay que colocarlos en forma vertical para que no se doblen y con la parte inferior del tallo dentro de agua para que se mantengan tiernos.

Cuidados imprescindibles

¿Quieres cultivar espárragos en tu huerto en casa? Sigue estos consejos para tener una buena cosecha:
– No hay un acuerdo acerca de cuándo se debe cortar el follaje de los espárragos. Para algunos en el otoño para evitar las plagas del invierno, para otros en primavera para que el follaje pueda proteger a las coronas durante el invierno.
– Para evitar que tus espárragos contraigan el Fusarium, compra coronas libres de enfermedades en un vivero de buena reputación.
– Para mejores resultados, hay que agregar fertilizante orgánico de ganadería extensiva a los costados de las plantas a finales del verano y cubre la superficie con abono orgánico en el otoño.

A continuación os dejamos un vídeo de Agronavarra donde podéis ver como se recolecta el espárrago y si seguís el video también veréis cómo se realiza el seguimiento de los cultivos ecológicos en Navarra por parte del CPAEN.
 
 
Que tengáis una buena semana!




 
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(0) 21/05/2016 13:10h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, Cultivos ecológicos, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

Cómo elaborar seitán y sus propiedades

seitán


Hola a todos, esta semana vamos a tratar sobre el seitan. 

El seitán es una deliciosa carne vegetal que se elabora con gluten de trigo. Descubre qué es y en qué consiste, y cómo elaborarlo en casa.

Entre los principales sustitutos de la carne, en especial si sigues una dieta vegetariana o vegana, o si simplemente comer menos carne en tu alimentación, nos podemos encontrar con diferentes opciones muy naturales que nos aportan interesantes beneficios y propiedades nutricionales, además de proteínas vegetales que destacan precisamente por ser más fáciles de asimilar por nuestro organismo que las proteínas animales. Uno de estos alimentos es el seitan, un alimento delicioso que puede convertirse -de hecho- en una deliciosa alternativa a la carne animal, no solo por sus cualidades nutricionales, sino por su sabor y textura (que recuerda mucho a ella). Por ello es también denominado como carne vegetal, dado que su aspecto recuerda mucho a la carne animal cuando es cocinado. Además, en la cocina es un producto natural muy versátil, ya que puede elaborarse de muy distintas formas: en estofado, empanado, rebozado, a la plancha, frito…  

El seitán es un producto de origen natural, que se elabora a partir de la harina de trigo (duro, de Kamut o de espelta), particularmente del gluten de trigo. Además, se hace con tamari, alga kombu y jengibre.
Aunque se basa en elaboraciones tradicionales de gluten tanto de China como de Japón (en este país por ejemplo existe un producto parecido conocido con el nombre de fu, aunque se elabora tostado, cocido al vapor y secado), se le considera como una receta o plato moderno de la cocina macrobiótica, vegana y vegetariana.

  Se convierte de hecho en una de las elaboraciones veganas y vegetarianas más populares, junto con el tofu.

En la actualidad es posible comprarlo fácilmente en herbolarios y en tiendas de productos vegetarianos, bajo diferentes presentaciones. Lo más común es encontrarlo en forma de bolas esponjosas, que presentan una textura firme y un color marrón.
 
Receta rápida de seitán
Ingredientes

  • 500 gr. de gluten de trigo
  • 1 litro de agua fría
  • 1/2 de salsa de soja
  • 2 tiras de alga kombu
  • 1 diente de ajo

Preparación del seitán

  1. En un cazo pon el primer lugar el gluten de trigo. Ahora añade un poco de agua  hasta que obtengas una mezcla homogénea pero que no se pegue en las manos.
  2. Forma una bola, y divídela en 4 partes iguales.
  3. Pela el diente de ajo y déjalo entero.
  4. En una olla pon el litro de agua fría, el diente de ajo (sin partir), la salsa de soja y el alga kombu.
  5. Deja que el agua hierva. Cuando empiece a hervir incorpora los trozos de gluten. Deja a fuego medio durante 45 a 50 minutos.
  6. Retira del fuego. Deja la olla tapada hasta que la receta esté fría.
  7. ¡Listo!.

 
En cuánto a la información nutricional del seitán podemos decir que:

-cuenta con un gran aporte de proteínas (el 24% de su peso)
-es bajo en calorías
-no tiene colesterol
  -con más calcio y minerales que la carne vacuna
-contiene lecitina en abundacia
-es bajo en grasas
-poco contenido de sodio
-no tiene antibióticos ni hormonas

Beneficios y propiedades del seitán
 
Al comer seitán periódicamente, seas o no vegetariano,  estarás incorporando a tu dieta muchos nutrientes saludables y a su vez variadas, con nuevas recetas y opciones. Es un alimento proteico con una digestión fácil, su sabor es muy suave y la mayoría de las personas lo toleran.
Es recomendado para los que padecen de anemia ferropenica por tener mucho calcio y proteínas; además, para deportistas de alto rendimiento porque fortalece su musculatura; para aquellos que no comen carne, pudiendo combinarlo a la perfección con cereales para mayor aporte de proteína.
Por otra parte, los que tienen colesterol y elevados los triglicéridos y los que padecen de dislipemias, porque no aumenta los niveles en sangre. Finalmente, para los que tienen intolerancia a algunos alimentos tales como los lácteos o que encuentran dificultosa la digestión de la carne. Es muy liviano y no causa malestares o pesadez estomacal.
En cuánto a su sabor, es similar al de la carne, por lo que en algunas preparaciones casi ni se nota la diferencia.
No se recomienda el uso de seitán en casos de hipertensión elevada moderadamente, en casos de intolerancia al gluten (celíacos) o de algunas alergias. Los bebés lo pueden consumir a partir de una edad, por lo que hay que preguntar al médico si lo acepta o no.
 
 
Que tengáis una buena semana!



 
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(0) 13/05/2016 09:39h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

Recetas con tahín

tahín


Hola a todos, esta semana vamos a tratar sobre el tahín. 
 
El tahini es un tipo de salsa que se utiliza para acompañar otros platos principales. Seguirlas al pie de la letra y conseguiréis unos platos estupendos.

Como conseguir tahini tradicional
 
Ingredientes:

  • 200 gramos de semillas de sésamo
  • 50 gramos de aceite

Hay dos maneras de preparar el esta receta de tahini tradicional, la primera usando un mortero, la cual nos permitirá tener una textura más espesa y menos uniforme, o con un una batidora, la cual nos dará una crema más uniforme.

Preparación de tahini tradicional.

  1. Primero vamos a tostar las semillas de sésamo, esto lo puedes hacer en el horno, o en una sartén con el fuego al mínimo. Es importante que las semillas no se quemen, si se queman las semillas el tahini quedará a margo.
  2. Una vez tengamos las semillas tostadas las colocamos en el mortero (o la batidora) y le añadimos la aceite. Te recomendamos usar aceite de oliva virgen extra aunque puedes usar aceite de girasol, o cualquier otro tipo de aceite. Trituramos hasta tener una crema más o menos uniforme. Opcionalmente, puedes añadir un toque de sal.
  3. El tahini es un plato que se ha exportado a medio mundo, y en cada lugar le han dado un toque especial. Las tres variaciones más comunes de esta receta son:
  4. Añadir unas cucharadas de leche de vaca, cabra o incluso leche de arroz. Esto le da una textura más liquida a la crema.
  5. Una pizca de curry, para hacer un base perfecta para una salsa con verduras o carne.
  6. Una pizca de picante, para darle al tahini un poco más de personalidad.

 A continuación os presentamos una serie de recetas que hemos recopilado de buscando en internet. Dar a leer más y os podreis informar más sobre cada una de las recetas.

 
1. Tahini con miel
 
Ingredientes:

  • 40 gr. de tahini.
  • 1 yogur griego.
  • 1 limón.
  • 3 cucharadas de miel

Esta crema de tahini con miel y yogurt se usa para preparar muchos pasteles, galletas e incluso se utiliza para algunas recetas de comidas principales.Leer receta...
2.Tahini de sesamo
 
Ingredientes:

  • 100 gr. de semilla de sésamo.
  • Agua
  • Aceite de oliva.
  • Sal

Este tahini de sesamo lo puedes usar para reemplazar el tahini convencional en cualquir receta u plato.Leer receta...
3.Tahini thermomix
 
Ingredientes:

  • 150 gr. de semillas de sésamo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal fina.

Con esta receta detahini thermomixpodrás preparar esta riquísima crema de sésamo de manera súper fácil.Leer receta...
4.Tahini con garbanzos
 
Ingredientes:

  • 225 gr. de garbanzos.
  • 5 cucharadas de tahini.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 limones.
  • Aceite de oliva.

Esta receta de tahini con garbanzos también se conoce como hummus.Leer receta...
5.Tahini con yogur
 
Ingredientes:

  • 5 cucharadas de tahini.
  • 1 yogur desnatado.
  • Pimienta negra.
  • ½ cucharada de comino.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 limón.

Este tahini con yogur es ideal para servir en ensaladas, o como salsa para pollo, o carne roja.Leer receta...
6.Tahini con berenjenas

Ingredientes:

  • 80 gr. de tahini.
  • 2 berenjenas.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 ramas de comino.
  • 1 yogur cremoso.
  • 1 limón.
  • Aceite de oliva.

Esta deliciosa crema de tahini con berenjenas es ideal para servir como primero, acompañante o como tentempié.Leer receta...
7.Tahini con limón

Ingredientes

  • 80 gr. de tahini
  • 80 gr. de yogurt natural
  • 20 ml. de zumo de limón
  • 1/2 taza de piel rallada de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mirin
  • 1/2 cucharada de chile
  • Pimienta
  • Sal

La tahini con limón es sencillísima de hacer, y además es perfecta para acompañar cualquier tipo de plato que contenga carne, sobre todo si esta ha sido asada. Si no, también es buena para acompañar un buen plato de verduras.Leer receta...
8.Tahini con cerveza

Ingredientes

  • 200 ml. de cerveza
  • 100 gr. de miel
  • 50 gr. de tahini
  • 15 gr. de mostaza
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pimienta
  • Sal

¿Pensando en preparar algún tipo de plato de carne para comer? En ese caso debes saber que la tahini de cerveza te vendrá de perlas para acompañarla, porque aumenta mucho el sabor de la carne.Leer receta...
9.Tahini con hummus

Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos
  • 4 cucharadas de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta

El tahini y el hummus son dos salsas de sobra conocida. La segunda es preparada con garbanzos, triturándolos para hacer una crema, y ambas se pueden mezclar sin ningún problema para obtener un jugoso manjar que se puede tomar rebañando el pan en su interior o para acompañar un plato principal.Leer receta...
10.Tahini con pimientos

Ingredientes

  • 8 pimientos del piquillo
  • 2 berenjenas
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

El tahini no es solo una salsa que sirve para recubrir platos de carne o para remojar el pan, también puede servir para rellenar otros alimentos. Uno de ellos es el pimiento piquillo, los cuáles se rellenan y están muy sabrosos.Leer receta...
11.Tahini con lentejas

Ingredientes

  • 200 gr. de lentejas
  • 75 gr. de tahini
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta

Una variación de este manjar rápido de preparar es el tahini con lentejas. Se puede utilizar para rellenar verduras, tomar solo o usar como una crema para envolver un plato de verduras o de carne asada, todo depende del gusto del que las consuma.Leer receta...
 

Que tengáis una buena semana!


 
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(0) 08/05/2016 10:30h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

Cómo elaborar miel ecológica certificada

panal con abejas


Hola a todos, esta semana vamos a tratar sobre la miel ecológica certificada. Lo queremos explicar porque mucha gente viene de la que viene a nuestra tienda aún cree que la miel no puede ser ecológica porque no se puede controlar a qué tipo de flores o cultivos pueden ir las abejas y tampoco sabe las técnicas de elaboración convencionales en donde se utilizan antibioticos que luego permanecen en la miel. 
 
¿Por qué debes dudar de la miel que no es ecológica?  

Las abejas no se están quietas, ni viven ni cosechan dentro de una parcela vallada. No tienen más límites que su autonomía de vuelo. Entonces ¿Cómo podemos garantizar que es ecológico el néctar y polen que recogen de las flores? Y el apicultor, ¿Puede garantizar con su trabajo que la miel es pura y libre de tóxicos?.
 
La miel es considerada un producto natural, sano y sin posibles adulteraciones. Pero la agricultura industrial, las enfermedades de las abejas, las malas prácticas productivas y un erróneo estándar de calidad buscado por los consumidores, proponen mieles comerciales extrañamente líquidas, que no cristalizan, fáciles de consumir, de un origen lejano o desconocido, y con frecuencia de dudosa calidad.
 
¿Qué elementos no deseados podemos encontrar en la miel?  

Fármacos, fitosanitarios, antibióticos, acaricidas  
Las abejas son insectos fármaco-dependientes, por causa de la varroasis, enfermedad causada por el parásito varroa. Todos los apicultores (ganaderos con explotación legalmente registrada) están obligados a realizar un tratamiento contra la varroa. Las autoridades sanitarias hacen un seguimiento anual para verificar la aplicación de fármacos en las colmenas.
El apicultor tratará de evitar la presencia de residuos de los acaricidas y antibióticos en la miel y el polen, por ello usará estos fármacos después de la recolección de miel. También puede utilizar fármacos ecológicos autorizados por las agencias sanitarias. Estos fármacos no dejan residuos y están basados en principios activos vegetales.

Manipulación incorrecta  

Calentamiento de la miel  

El calentamiento excesivo de la miel devalúa un producto natural que tiene un elevado valor como alimento funcional.
La miel es pegajosa y por ello de complicada manipulación. Cuando los apicultores o envasadores calientan las salas de extracción, los utensilios, depósitos, conductos de trasiego, etc. puede producir la destrucción de las vitaminas y enzimas que contienen la miel.
Más drástica es aún la pérdida de las cualidades beneficiosas de la miel cuando ésta es pasteurizada a altas temperaturas para evitar que se cristalice. El consumidor, cuando acude a realizar sus compras, rechaza la miel cristalizada y elige otras líquidas de la misma estantería.
Otra técnica en la que puede usarse calor elevado es cuando los depósitos de miel quedan cristalizados, en tal caso, para envasar la miel en los tarros es necesario proceder con una batidora (no dañina pues no aplica calor) o con resistencias de calentamiento de bidones u ollas.

Otros productos de la colmena que deben garantizar calidad son el propóleo, el polen y la jalea real.

Hay que considerar también el interés y valor creciente del resto de productos de la colmena, fundamentalmente el polen y el propóleos. Éstos son productos excepcionales que deberían necesariamente ser producidos con elevados niveles de calidad.
 

Requisitos se deben cumplir para que una miel pueda ser certificada como ecológica

1. Los colmenares destinados a producción de miel ecológica deben estar rodeados, en un radio de 3 km, por cultivos “eco”, vegetación silvestre o cultivos tratados mediante métodos con un bajo impacto medioambiental. Esto hace que el néctar recolectado por las abejas, materia prima de la futura miel, esté libre de pesticidas, herbicidas etc.

2. Se prioriza la utilización de la abeja europea (Apis Mellifera) y sus variedades autóctonas, a fin de promover su capacidad de adaptación al entorno y su resistencia natural a las enfermedades de nuestras latitudes.

3. Están prohibidas las mutilaciones como cortar la punta de las alas de las abejas reinas. Esta práctica se realiza habitualmente para evitar el “enjambrazón”, es decir, la salida del colmenar de las abejas y su reina para trasladarse a otro lugar por motivos como la falta de espacio o la elevada temperatura.

4. Al final de la estación productiva, deberán dejarse en las colmenas reservas de miel y polen suficientemente abundantes para pasar el invierno. Esta norma viene dada porque existe la práctica de recolectar toda la valiosa miel de los colmenares, teniendo que “alimentar artificialmente” a las abejas durante el invierno. Una de las opciones utilizadas para sustituir la miel es un jarabe mezcla de azúcar y agua. El polen, necesario por su aporte proteico, puede reemplazarse por varios productos como por ejemplo la harina de soja.

 5. A fin de causar el menor número de bajas o daños a los animales en las operaciones de recolección, está prohibido utilizar repelentes químicos sintéticos durante el proceso, así como realizarlo en panales con crías.

6. Las colmenas deben estar hechas de materiales naturales y la cera de los nuevos cuadros debe ser de producción ecológica. El objetivo es que no exista riesgo de contaminación ni para el medio ambiente ni para los productos.

7. En relación a las enfermedades, deben priorizarse las medidas preventivas ante el tratamiento veterinario. En el caso de que la prevención no sea suficiente, se priorizará el tratamiento mediante uso de productos homeopáticos, fitoterapéuticos o el de los autorizados en los anexos de la normativa. Si tampoco estos funcionaran, se recurriría finalmente, bajo la supervisión de un veterinario, al tratamiento alopático de síntesis química. En este último caso, los ejemplares deberán ser trasladados a una colmena de aislamiento con panales de cera ecológica y someterse al periodo de conversión de un año (punto 10) para poder volverse a comercializar como ecológicos.

8. Ante “circunstancias catastróficas” están contempladas en la normativa varias medidas que la autoridad competente puede autorizar de manera temporal:

8.1. Únicamente cuando la supervivencia de las colmenas esté comprometida por condiciones climatológicas excepcionales, se podrá proceder a la alimentación artificial. En todos los casos deberá hacerse mediante miel ecológica, jarabe de azúcar ecológico o azúcar ecológico.
8.2. Si una enfermedad o catástrofe produce una elevada mortandad de abejas, se podrán reconstituir los colmenares con abejas no ecológicas.
8.3. En caso de que el medio en el que estuviera situada la colmena no permitiera a las abejas llevar a cabo su acción polinizadora, podría trasladarse junto a otras colmenas no ecológicas, con el deber de continuar cumpliendo el resto de normas.
*En los dos últimos casos, el producto no podría venderse como ecológico, hasta superar el periodo de conversión que mencionamos en el punto 10.

9. Respecto la renovación de ejemplares, la normativa contempla que un 10% anual de las abejas reinas y enjambres de una unidad de producción ecológica podrá ser sustituido por no ecológicas, siempre que se coloquen en colmenas con panales o láminas de cera procedentes de unidades de producción ecológica.

10. Sólo se podrá vender miel etiquetada como ecológica cuando las normas de producción se hayan cumplido por lo menos durante un año. Durante el periodo de conversión la cera deberá proceder de la apicultura ecológica.

Que tengáis una buena semana!


 
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(0) 01/05/2016 10:46h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, productos bio Navarra, Productos ecológicos Navarra

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