Archico de la fecha: Noviembre 2015

Qué es la espelta y cómo se consume

harina espelta

 Esta semana vamos a tratar sobre la espelta, sus propiedades  y formas de consumirla.
 
Qué es la espelta

Es el cereal más antiguo que se conoce. al igual que el Kamut, la espelta no ha sufrido hibridaciones con el paso del tiempo para aumentar su productividad y mejorar sus cualidades para la industria alimentaria.
 
Aparentemente es similar al trigo, pero su nombre oficial es Triticum aestivum var. espelta, y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, pero es en esta última década cuando la popularidad de la espelta o también llamada escanda ha crecido vertiginosamente gracias al reconocimiento de sus múltiples cualidades nutricionales y a su uso en la gastronomía. Sepamos un poco más de la historia de este cereal tan antiguo, y tan de moda a la vez.

Origen

El origen de la espelta se sitúa hace casi 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo hacia oriente, por lo que existen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó, aparte de cómo alimento, en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza.
Poco a poco a través de los Balcanes llegó a Europa y en la Edad Media constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más pudientes, quedando el pan de centeno destinado para las gentes más pobres. Es en el siglo XIX cuando comienza el declive de la espelta debido principalmente a la presencia de una dura corteza que protege el grano y que necesita de su descascarillado antes de la molienda, aunque también influyó su bajo rendimiento productivo a la hora de ser cultivada. Comienza poco a poco a dejar de usarse la escanda, quedando relegada a elaboraciones tradicionales en núcleos rurales.

En la actualidad crece en Europa en zonas montañosas de países como España, Austria, Suiza, Alemania siendo sus dos principales productores estos dos últimos. Y es que el cultivo de la espelta soporta muy bien el frío y la falta de agua, adaptándose a climas adversos y terrenos poco propicios para otros cereales, además posee una elevada resistencia a plagas y enfermedades que evita el uso de pesticidas por lo que se ha instaurado como una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico.


En algunas zonas la espelta es tradicionalmente conocida con los nombres de trigo verde o trigo salvaje, aunque es cierto que en la actualidad es originalmente poco conocida, a pesar de que con ella se elabora el bulgur, una comida típica en Oriente que consiste en la cocción de los  granos de trigo en una parrilla y luego se parten.

Beneficios nutricionales de la espelta

 
La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.
Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo y aunque mucho más pobre en gluten que otros trigos panificables, sigue teniendo gluten, por lo que es un cereal que no deben de consumirlo los celíacos.
Aunque sí que se ha observado que personas que dejan de tomar alimentos que contienen trigo común y se pasan a la espelta notan mejoría en el caso de problemas de salud que padecían sin una explicación aparente, por lo que se está introduciendo como una alternativa tanto en aquellos que buscan variar los cereales que consumen escogiendo opciones más saludables, como a nivel médico y nutricional en dietas y determinadas alteraciones.

Propiedades de la espelta

1. Tiene propiedades cardiovasculares. Al contener zinc se mejora el flujo sanguineo.
2.  Mejora el sistema inmunológico al contener magnesio y ácido silícico.
3. Reduce los ataques de migrañas al contener vitamina b.
4. Es más digerible que el trigo normal al contener menos gluten y mejor fibra.
5. Alto contenido en triptófano. Bueno para mantener el bienestar físico y mental.
6. No contiene colesterol.
7. Rico en ácido oleico linoleico, lo cual es bueno para prevenir ataques cardiovasculares.
8. Las personas con pequeñas alergias al gluten y al trigo, si no son intolerantes, pueden consumirlo.

Maneras de utilizar la espelta

 
Normalmente la solemos encontrar molida en forma de harina, pero la espelta también tiene otras presentaciones que resultan igualmente sabrosas a la hora de cocinar con ella. Cuando nos encontramos la espelta molida esta puede ser de dos tipos principalmente, integral y la espelta blanca. Esta última es aquella a la que se le ha quitado el salvado y sustituye en gran medida en cualquier receta a la harina de trigo de todo uso. En cambio la espelta entera se acerca más al color y textura del trigo común integral y se emplearía en las recetas de pastelería y panadería como ésta, con pequeñas modificaciones en las cantidades.

Con la harina de espelta se puede preparar pasta fresca casera para platos de pasta y sopas pero también galletas, panes y otros productos horneados. Sin embargo hay que tener en cuenta es una harina más soluble en agua que la de trigo común por lo que se recomienda cuando queramos adaptar una receta a la harina de espelta, usar tres cuartos de la cantidad de líquido recomendada, por lo que se suele empezar con esta cantidad y dependiendo de las características de la escanda que estemos empleando ir añadiendo después más líquido hasta conseguir la consistencia adecuada.
El gluten de la harina de espelta es más frágil que el de la harina de trigo, por lo cual hay que ser mucho más suave a la hora del amasado con la harina de este cereal y no sobremezclar o amasar de más, ya que un exceso nos puede dar lugar a una preparación de textura desmenuzable.
Hay que tener en cuenta que debido a esta estructura de gluten más frágil las preparaciones con harina de espelta no aumentan tanto de tamaño al levar y hornear como aquellas preparadas con harina de trigo común, sin embargo la corteza será más blanda y suave. Sería ideal para elaborar panes con ella que pudiésemos contar con la ayuda de masa madre y mejor añadiéndole una parte de harina de fuerza a la proporción de ingredientes.
Lo ideal para conservar la harina de espelta es tenerla refrigerada, además es recomendable comprarla en un sitio que sepamos tiene movimiento la venta de este cereal y en pequeñas cantidades. Si la vamos a consumir muy rápido podemos conservarla en un lugar oscuro y fresco guardada en un recipiente hermético.

Por último también deciros que se puede encontrar la espelta en grano, que se pueden cocinar enteros para añadirlos a nuestras ensaladas y otras preparaciones, aunque también la podemos consumir en forma de germinados, en donde se multiplican los nutrientes y además poseen un sabor dulzón muy agradable.
Ahora que ya conocéis un poco más de este cereal, os aconsejamos que lo busquéis y comencéis a disfrutar de su sabor y sus propiedades nutricionales. Hay personas que ya lo han hecho y no han vuelto al trigo común, y esperemos que esta vez la espelta no solo sea una moda y haya vuelto para quedarse durante mucho tiempo.

      
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(0) 29/11/2015 13:10h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra, Productos ecológicos Navarra

Qué es el propoleo y sus propiedades

Propoleo

 Esta semana vamos a tratar sobre el propoleo y sus propiedades que son muchas.

     
Qué es el propoleo

El propóleo o própolis aporta beneficios y propiedades medicinales ideales a la hora de subir las defensa y luchar contra gripes y resfriados. No hay duda que son muchísimas las propiedades que nos aporta un superalimento tan destacado como el propóleo (también conocido con el nombre de própolis).

Sus propiedades, como veremos a lo largo de esta nota, se deben sobretodo a los compuestos que contienen, los cuales ayudan a aumentar las defensas de nuestro organismo en aquellos momentos en que nos sentimos más débiles.

El uso de esta sustancia resinosa como antiséptico se remonta unos 2300 años atrás. No en vano, los antiguos egipcios lo utilizaban en el proceso de momificación para evitar la descomposición de los cadáveres.

Cuando el néctar y el polen son aún poco abundantes, las abejas recolectan esta resina de las cortezas de los árboles para así endurecer las paredes interiores de la colmena.
De esta manera, reparan las brechas, protegiéndola tanto de gérmenes (hongos y bacterias) como de intrusos peligrosos.

Se trata por todo ello de un producto difícil de recolectar y bastante costoso, especialmente porque el própolis está presente en pequeñas cantidades en la miel.

Sus diferentes propiedades se basan fundamentalmente en la presencia de flavonoides, compuestos que favorecen las defensas del organismo contra las agresiones múltiples.
Resulta beneficioso, por tanto, en caso de afecciones respiratorias.

Beneficios medicinales del própolis

1. Científicamente se le han demostrado 20 propiedades: antibacteriano, antimicótico, fitoinhibidor, anticolesterolémico, antiparasitario, antituberculoso, antiinflamatorio, antioxidante, antitóxico, epitelizante, antialérgico, analgésico, anestésico, antiviral, citostático, desodorante, estimulante de la inmunogenesis, hemostático, hipotensor y termoestabilizador.
2. En las vías respiratorias es un antibiótico de amplio espectro que no produce disbacteriosis, con su importante y conocido efecto antigripal. Tiene además acción antiinflamatoria y anestésica, convirtiéndole en un eficaz protector de la garganta y de las cuerdas vocales.
3. En el aparato digestivo, regula el apetito, contribuye a la curación de estados anémicos, ayuda a la regeneración de úlceras, previene la parasitosis y es protector del hígado.
4. En el aparato circulatorio inhibe la oxidación del colesterol, y normaliza la tensión arterial.
5. Posee capacidad cicatrizante, antiinflamatoria y desinfectante, siendo indicado para quemaduras, heridas y afecciones de la piel.
6. Contribuye a la curación de estados anémicos.
Previene la arteriosclerosis.

¿Como consumir el propóleo?

El propóleo puede ser consumido diariamente como parte de nuestra alimentación, se sugiere por dosis 10 gotas de extracto de propóleo en un poco de agua natural.

Se sugiere tomarlo dos veces al dìa en los adultos y 5 gotas dos veces al dìa en niños, esta dosis es para reforzar el sistema inmunológico y evitar enfermedades infecciosas.

En adultos, el propóleo se puede tomar solo, sin agua, en caso de infección persistente, tales como anginas, adenoides, laringitis, bronquitis, etc. En dosis de dos a cinco gotas directamente en la lengua. En los niños se sugiere siempre administrárselos diluidos en agua tibia.
En caso de enfermedad infecciosa o viral, se recomienda duplicar la dosis, 10 gotas de extracto de propóleo en un poco de agua natural, cuatro veces al dìa, hasta experimentar mejoría. En los niños la mitad de la dosis diluida en agua tibia.

Si lo consume mezclado con miel, se recomiendan dos cucharadas soperas al día, en adultos y dos cucharadas cafeteras en niños. Se duplica la dosis en caso de enfermedad infecciosa o viral.
Consumir el propóleo diariamente nos ayudará contra las agresiones del medio ambiente, y a reforzar nuestro sistema inmunológico, y observaremos que cada vez más, irán espaciándose las gripas y enfermedades respiratorias.
 
¿Cómo podemos aprovechar el propóleo en sus diversas presentaciones?
 

  • Extracto de propóleo
    En casos de gripa, laringitis, tos, bronquitis, asma bronquial, anginas inflamadas, gastritis, colitis, dermatitis causadas por hongos, heridas, raspones, etc. Se toman 10 gotas en un poco de agua tres o cuatro veces al día. Puede tomarse directamente en la lengua, 5 a 10 gotas dos o cuatro veces al día, en caso de infección por bacteria resistente. Cuando la gripe comienza, es muy eficaz tomar el propóleo cada hora, hasta experimentar mejoría. Está comprobado que el propóleo, acorta la vida del virus de la gripe. 
  • Extracto de propóleo natural concentrado.
    Son unas pastillas de propoleo puro que se mastican en la boca hasta que se deshacen. 
  • Propóleo con Miel.
    Ideal para tos, bronquitis, gripa, inflamaciones estomacales, gastritis, colitis, inapetencia infantil, sistema inmunológico débil, gripas constantes, asma bronquial, aplicado de manera tópica, en heridas quirúrgicas como cesáreas, apendicitis, o cualquier herida postoperatoria. Regenera y cicatriza evitando infecciones por las propiedades de la miel y el propóleo
  • Caramelos de propóleo, miel y menta.
    Ideal para garganta irritada, tos, bronquitis, laringitis. Mal aliento. Disfrute con la dulzura de estas paletas y caramelos las propiedades del propóleo y la miel de abeja.

 
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(0) 21/11/2015 20:30h Actualidad

Propiedades de las alubias y receta

alubia negra tipo tolosa

 Esta semana vamos a tratar sobre las alubias negras y forma de consumirla.

    Empezamos con una receta fácil, ingredientes:

Alubias negras, 500 grs.
Calabaza limpia y troceada, 500 grs.
1 pimiento rojo seco ó ñora, pimiento choricero..etc
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate rojo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
6 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Acabamos de cocinar nuestras alubias negras con esta receta y estan para chuparse los dedos. Este guiso podéis hacerlo con el tipo de alubia que os apetezca. Se ponen a remojo el día anterior cubiertas de agua fría.
Al día siguiente se le tira el agua de remojo y se ponen en una olla cubiertas de agua fría limpia.
Las acompañamos de un pimiento seco grande limpio y sin semillas, 4 dientes de ajos pelados y enteros, una hoja de laurel y una zanahoria pelada y troceada a taquitos.
Por otro lado hacemos un buen sofrito con un fondo de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los otros dos ajitos, el pimiento verde..todo cortado muy pequeñito.
Cuando se haya pochado todo le añadimos si queremos un tomate rojo rallado y dejamos sofreir y reducir.
Cuando las alubias estén casi tiernas sacamos el pimiento seco, los ajos, la zanahoria y un poco de caldo más el sofrito y se  tritura todo…se lo añadimos al guiso.   Le ponemos también la calabaza cortada a daditos, sal y pimienta y dejamos otros 20 minutos a fuego lento hasta que se haga la calabaza.
 
Propiedades de las alubias negras

Propiedades de las Alubias Negras para un Colon saludable Se ha demostrado que la combinación equilibrada de sustancias contenidas en las alubias negras, permiten que las bacterias contenidas en el colon produzcan ácido butírico, para que las células que recubren el interior del colon puedan utilizarlo para impulsar sus múltiples actividades y mantener el buen funcionamiento del aparato digestivo inferior.
 
Las alubias negras son capaces de ayudar a mantener un menor riesgo en lo que respecta al desarrollo de cáncer de colon en este nivel del organismo.
 
Cómo preparar las Alubias para su consumo Un dato a tener muy en cuenta es el remojo de las alubias negras, ya que siempre se ha encontrado como un apoyo bastante generalizado en la investigación científica alimentaria como una forma de mejorar las propiedades generales de las legumbres. Sin embargo el descarte del agua de remojo siempre ha sido un tema de controversia, pero un estudio reciente apoya como ventajoso el deshecho del esta agua, ya que de ésta forma se eliminan algunos de los fitatos y taninos que pueden reducir la disponibilidad de nutrientes.
 
También esto significa que se reducen los efectos secundarios de flatulencia motivada por las sustancias relacionadas como la rafinosa, que se pierde hasta en un 33 por ciento junto con el agua de remojo y otra sustancia conocida como estaquiosa, que se elimina hasta en un 20 por ciento.
 
Una propiedad final de las alubias negras radica en la retención de almidón resistente, que es un tipo de carbohidratos que puede abrirse camino hasta el fondo en el intestino grueso sin digerir.
Este almidón resistente es muy importante, ya que puede ayudar a soportar el crecimiento de bacterias deseables en esa zona del tracto digestivo, situación que favorece la salud digestiva.
 

Más beneficios de las Alubias Negras Otra de las propiedades de las alubias negras esta contenido en su cubierta o parte más exterior, ya que es una excelente fuente de flavonoides antocianinicos, siendo tres los más importantes; delfinidina, petunidina y malvidina, responsables del color negro y que tienen la capacidad de luchar contra los radicales libres evitando así la degeneración celular.
 
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(0) 13/11/2015 15:18h Uncategorized

Propiedades del ajo negro y cómo consumirlo

ajo negro

 Esta semana vamos a tratar sobre las propiedades del ajo negro y saber cómo consumirlo.

    Descripción:

Ajo Negro se obtiene mediante la colocación de ajo crudo fresco en un armario de fermentación con agua de Mar, para la fermentación natural de 60 a 90 días.
Lo mejor es que no tiene ese olor ni el sabor característicos, para algunos desagradable, del ajo crudo, todo al contrario , su textura es suave y tierna y su olor es agradable siendo su gusto parecido al de  la mora confitada.

Previene y es muy eficaz para la diabetes, la hipertensión, la hiperlipemia ( colesterol , factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares) y el cáncer.
Recientes estudios realizados por el Instituto Nacional del Cáncer ha sido catalogado como el mayor ingrediente de 48 alimentos estudiados e identificados para la prevención del CANCER.

http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/prevention/garlic-and-cancer-prevention
Enlace con la pagina web del Instituto Nacional del Cáncer (USA) 

El mayor potencial del AJO NEGRO respecto del ajo fresco común es que potencia los efectos beneficiosos del mismo contra el cáncer.
Recientes estudios realizados por el Instituto Nacional del Cáncer ha sido catalogado como el mayor ingrediente de 48 alimentos estudiados e identificados para la prevención del CANCER.

Propiedades Nutricionales del ajo negro
http://www.revistabuenasalud.cl/ajo-negro-poderoso-energizante-natural/

La eficacia de Ajo Negro


  • Totalmente alimento natural, y sano
  • De los 20 aminoácidos contiene 18 y de los 8 esenciales, los aporta todos.
  • Mejora la inmunidad del cuerpo, especialmente para las personas vulnerables a nivel de salud física.
  • Ayuda a resistir la fatiga y el envejecimiento de forma eficaz.
  • Ayudar en el ajuste de la presión arterial, azúcar en sangre, lípidos en la sangre y los niveles de colesterol

 
1. Su capacidad antioxidante se incrementa significativamente, 10 veces superior a la de ajo fresco, mientras que la eficacia esencial de ajo no se reduce.
2. El ajo negro se obtiene como un alimento sin ningún tipo de aditivo solo por el propio envejecimiento. Es una receta sencilla  para   disponer de una mejor salud.
3. El contenido de poli fenoles es significativamente mayor,  eficaz para inhibir la oxidación del colesterol, la generación de oxígeno activo y la prevención de la esclerosis arterial.
La humedad y la grasa del ajo fresco queda muy reducida con la fermentación, los oligoelementos son notablemente mayores, mientras que las proteínas, azúcar y vitaminas son más del doble que en el ajo fresco.
 
Dispone de 20400u/100gr de SUPERÓXIDO DISMUTASA, de ahí su gran efecto antioxidante y contra el envejecimiento ( elimina el oxígeno tóxico).
Elimina la fatiga, mejora la fuerza física, previene contra los resfriados, protege el hígado y mejora la actividad de la próstata.
 
Reduce el exceso de colesterol, azúcar en la sangre y el PERISTALTISMO INTESTINAL ( déficit de fibra ).
En el AJO NEGRO encontramos 2,5 veces más aminoácidos que en el ajo fresco, esenciales para el buen desarrollo del organismo.
Como vemos, los efectos y propiedades del ajo fresco se ven potenciadas de forma importante por la fermentación del mismo.
Además sus  habilidades en la lucha contra el envejecimiento y antioxidantes son 39 veces más altos que en el ajo común.
Dispone de una importante capacidad para fortalecer la inmunidad del cuerpo, tanto por el aceite volátil liposoluble que fomenta la realización de macrófagos, como por la alicína, dotada de la membrana celular sacárida, que permite la permeabilidad celular, como por la licina ( uno de los 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo), la serína y el contenido de zinc, que permite la biosíntesis de las hormonas.
 
Regulación del azúcar en la sangre
El ajo negro tiene un efecto sobre la generación de glucógeno hepático, reduce el azúcar en la sangre y  mejora  la insulina en el plasma sanguíneo.La alicina baja el azúcar en la sangre de las personas normales y el SMCS s y s-sulfóxido alílico restringe el G-6-P enzima NADPH que previene  la insulina, reduciendo el azúcar en la sangre y  promueve el efecto de la insulina, y lo más importante es que no tienen ningún impacto en el azúcar de la sangre normal. La  Glicina reduce la glucosa en la sangre  y previene la diabetes y isoleucina alienta la secreción de insulina y regula la glucosa en la sangre.
 
Prevención de la hipertensión
Ajo Negro es un antioxidante, 2000 veces más efectivo que la vitamina E ; un antioxidante que también es típico.  Ayuda a las células de la sangre para mantenerse sanas y activas en la circulación de la sangre para reducir el colesterol . Además  equilibra  la presión arterial al eliminar el potasio contenido en la misma.
 
Lucha contra la diabetes
El ajo negro disminuye  el nivel de azúcar en la sangre . La alicina en el ajo ayuda a promover la secreción de insulina, lo que facilita la absorción de la glucosa de la sangre a las células, en combinación con la vitamina C.
 
Prevención de la senilidad
Cuando la alicina, que está presente en el ajo es absorbido por nuestro cuerpo, ayuda al buen funcionamiento de los glóbulos rojos y puede prolongar la vida.  El efecto antioxidante es mucho mayor que el de la vitamina E.  De esta manera, se ayuda a las células de la sangre a mantenerse saludables; la alicina provee a las células, de la sangre y el oxígeno a todas las partes de nuestro cuerpo y controla los síntomas de la senilidad cuando la vena periférica se dilata.
 
Fortalecimiento de la masculinidad
La alicina se combina con la vitamina B1 y se transforma en un elemento llamado Allidiamin.  Esto controla la hormona y aumenta la función de los ovarios y los testículos. Además, la tasa de zinc en el ajo es mucho mayor que la que figura en todos los demás alimentos . Y el zinc, es el principal elemento de los testículos. Al Zinc coloquialmente se le denomina:  “la chispa de la vida”.
 
Lucha contra la fatiga
Los niveles de abundancia de germanio con la absorción de la vitamina B1 en el cuerpo y la  vitamina B1 ayuda a combatir el cansancio.

El ajo negro es muy beneficioso para resistir  la fatiga, al envejecimiento ;  realza la inmunidad del cuerpo, facilita la recuperación de los diabéticos, previne la gripe y el cáncer. Es también provechoso para ajustar la tensión  arterial, la glicemia y el  lípido de la sangre, nivelando los niveles de colesterol  y mejorando el estreñimiento y el insomnio. 

El ajo negro se puede consumir tal cual, frito o guisado, su sabor es diferente al ajo normal, es dulce. A continuación os adjuntamos una forma de consumirlo por ejemplo en una tortilla de espinaca con ajo negro. Muy fácil de cocinar y muy buena.

Ingredientes:
-1 manojo de espinacas.
-4 huevos.
-2 o 3 dientes de ajo negro.
-Sal al gusto.
-2 o 3 cucharadas de aceite.

Primero limpiamos y lavamos bien las espinacas. Calentamos bien la sartén con el chorro de aceite de oliva y las echamos troceadas sin cocer. Cuando empiecen a menguar y a cambiar de color echamos los ajos negros laminados y rehogamos unos 5 minutos. Batimos los huevos en un cuenco y añadimos las espinacas, mezclándolas para que se impregnen bien de huevo. Ponemos la sal al gusto y la cuajamos en una sartén con un poco de aceite. Servir acompañada de alioli y tomate.
Recordar que tanto las espinacas como el ajo negro son laxantes naturales.

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(0) 06/11/2015 09:21h Actualidad, alimentos y productos ecológicos en Pamplona Navarra

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